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重庆卤菜培训教你红油肥肠的做法

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重庆卤菜培训教你红油肥肠的做法

发布日期:2023-03-10 作者: 点击:

  有那么一句话:“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产,很多的喜欢吃,因为很有名,各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐,20多元一份来晚了就没吃的了。

  肥肠软烂入味,不腥不臭是有技巧的额,分享正宗江油肥肠的做法。

  食材

  肥肠2斤

  制作过程

  1.M回来的肥肠用面粉食用盐使劲揉搓,把肥肠上的臭味洗掉;

  2.再洗一次用食用盐,葱姜水,料洒使劲抓,肥肠的清洗方法有很多,这个是我一直在用的额,方便还能够洗干净,这样洗的肥肠非常的干净无异味;

  3.用清水清洗2遍后翻过来,把里面的肥油扯掉,可以适当的留一点油,这样做出来的江油肥肠口感会更加好;

  4.冷水下肥肠,加葱姜料洒,水开后煮5分钟;

  5.捞起来清水洗干净后,切滚刀

  6.切好滚刀后再焯水一遍,这样也是为什么做出来的肥肠一点怪味没有

  7.姜蒜切成粒,大葱切节

  8.需要用到的香料有:香叶、八角、桂皮、香果、草果、香砂仁、肉蔻、三奈、山楂用清水泡好,避免炸糊;

  9.锅里倒油,6成油温放肥肠下去煸炒,肥肠煸炒表皮起泡后就可以捞出来;

  10.下青花椒,姜蒜粒,再放香料,炸到微黄放豆瓣酱和糍粑辣椒,用豆瓣酱做出的肥肠颜色才漂亮,小火慢炒炒出香味;

  11.用少量白糖提鲜,加清水,水开煮20分钟后把香料捞出来

  12.下肥肠,用中小火煮40分钟,放食用盐,鸡精味粉调味,胡椒粉少量;

  江油肥肠是红烧肥肠的一种,只是各地叫法不同,做法大致相同。肥肠关键的在于煸炒,要把油炒出来才香,江油肥肠的特点就是肥而不腻。

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