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重庆卤菜培训中心介绍钵钵鸡的两种吃法

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重庆卤菜培训中心介绍钵钵鸡的两种吃法

发布日期:2023-04-28 作者: 点击:

  钵钵鸡作为川渝名小吃,主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡,讲究“麻辣爽口”适合南方口味,另外一种是藤椒钵钵鸡,讲究“鲜香清爽”适合北方口味。

  一、藤椒汁味

  碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克、藤椒油50克、姜蒜末各8克、高汤1Kg、加白芝麻搅拌均匀后使用。

  二、红油味

  碗里加盐15克、味精10克、 味粉15克、白糖20克、花椒粉3克、花椒油8克、辣椒红油80克高汤1Kg不喜欢吃辣的可以使用二荆条和灯笼椒制作红油。

  钵钵鸡可以选择荤素搭配,土豆、藕片、腐竹、西蓝花都可以。让料汁把所有食材都要浸泡到,这样可以让所有菜入味,浸泡1个小时以上再食用。

  小技巧:

  1.土豆藕片因为含有大量的淀粉,所以容易发黑,切完后需要用清水泡一下,泡出粉质。或者是加少量的盐,也可以避免氧化发黑;

  2.素菜焯水的时间过长,会让素菜不脆还会断裂;

  3.焯水尽量不要使用铁锅,容易让素菜发黑

  4.焯水时可以适量加盐和食用油,焯水后的素菜颜色会更亮,增加土豆的脆感

  5.荤菜的焯水方法:选择新鲜的鸡,锅里加清水。放八角、香叶、山耐、姜片、白扣、白芷。小火煮40分钟,煮好后捞出来放凉备用。

  钵钵鸡又名“冷锅串串”,以前的钵钵鸡是只有鸡,演变为现在的加了各种荤素菜。

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