卤肉回锅有技巧你一定要掌握

　　卤肉回锅很多新手不会做，卤制出来的卤肉颜色发黑没有食欲。

　　并且又黑又干又咸，我们的卤肉难免会剩下，卤肉的保存温度在30℃即可，回锅前需要用温热水浸泡。

　　1.分为5个步骤

　　①存放

　　没有麦完的卤肉用塑料袋分装好，放在冰箱冷藏保存，为二天火锅做准备

　　②褪色退味

　　把卤肉放在50℃的温水，用水把卤肉漂洗10分钟，把卤肉表面的颜色和味道清洗掉一部分，这样可以有效避免颜色太重或者是太咸

　　③调回锅卤水

　　打5斤卤水出来，按1:1的比例加清水，这锅新卤水专门用来回锅，卤水的颜色和味道都要淡一些，

　　④回锅回卤

　　把卤水烧开偶关火，接着把浸泡好的卤肉放在卤水中，时间为3-10分钟

　　⑤护色

　　回锅后的卤肉需要需要抹上护色油，可以是卤油或者是葱油，回锅后的卤水需要马上烧开，避免变味发酸

　　注意事项：

　　1.直接在老汤中回锅是可以的，只是有个问题要注意，老卤水中本身就很咸，颜色很深如果再重复在卤水中卤制就会加重颜色。如果老汤很咸就可以把卤水打出一点，用清水稀释一下，卤汤和清水的比例是1：1，可以调整为味道比较偏淡的卤水

　　2.用调淡的卤水来重新卤制，这样回锅的卤菜不会颜色变深