重庆卤菜培训教你重庆排骨香肠的做法

　　重庆的麻辣香肠怎么做，麻辣干香。怎么调味？麻辣咸香，咸淡适中，很多重庆人都喜欢吃排骨香肠，但是就是不知道怎么制作。

　　今天告诉大家，制作排骨香肠很简单，选择的排骨是中间的精排，冬天来了排骨会稍微贵一点，一般都要20以上，用精排做出来好吃一些。

　　1.很多人会问，做香肠做腊肉，买回来的肉要不要清洗，如果做排骨，刚从猪身上剃下来就可以不用清洗，当然也可以清洗，清洗后要沥干水分，用流水冲洗，不要泡在水中，尽量把表面的水分弄干。

　　2.用52℃的高度白酒喷洗一下，白酒不仅能够去腥增香，还能够杀菌，大致按照比例喷一层即可，然后抹均匀，多抹一点可以让白酒渗透到肉中。

　　3.焖10分钟左右，这个时候就可以处理肠衣，加点白酒泡一会儿，把肠衣的腥味去掉，重庆的麻辣香肠花椒和辣椒少不了，还需要冰糖一起打细，特别是花椒和辣椒面打细才容易出来，尽量用老冰糖比较好

　　4.排骨是沿骨头会让骨头之间的缝隙，切开就可以了，有一定的油脂，切好后按比例加到排骨里，一定要多和多揉，尽量让调料钻到肉中，搅拌均匀后加熟油，吃起来不会干

　　5.搅拌均匀后腌制1/2个小时，让排骨更加入味

　　6.肠衣把上面的盐渍洗干净，放在水龙头上冲，冲1/2遍就差不多了

　　7.装排骨可是一个技术活，找一个矿泉水瓶，瓶口处留1/4左右切掉

　　8.加点油可以让排骨更好装，排骨和排骨之间要留点间隙，10公分左右打一个节

　　9.装好后的排骨不要马上就拿去晒，想让它更快的干只需要记住这个小技巧，用50℃的温水冲洗，把上面的油脂洗干净

　　注意事项：搅拌调料时需要戴手套，不然容易辣手。做香肠和腊肉还需要看天气，天气不能太高，当然也不能下雨天会发黏，挂到半阴半阳的地方，晾一会儿表面的水分干了，用牙签排气，排骨香肠不用晒很干，要是风大天气好一个星期就可以吃。

　　麻辣排骨香肠配方：排骨5斤、食用盐50-60克、冰糖40克、高度白酒30克、胡椒粉10克、红花椒15克、辣椒粉60克、味精30克、熟菜籽油20克。温度在15℃以下比较好，不能吃辣可以减少辣椒粉和花椒粉的用量。