重庆卤菜培训教你手撕鸡的做法

　　有人说就是学一个手撕鸡的技术都要1个W，因为卤味的产品，包括五香卤，酱香卤，麻辣小龙虾这些都过季了，很多店想找个产品替代，要说哪里的手撕鸡有名，那么非东莞莫属。

　　食材准备：淘汰的蛋鸡

　　操作步骤：

　　1.把鸡的内 脏祛除了之后，准备香料，鸡肉卤水用到清水20斤，老姜50克、蛋鸡3斤、桂皮6克、香叶2克、白芷15克、八角8克、栀子20克、姜黄2克、食用盐40克、味粉20克

　　2.凉水下锅即可，把栀子和姜黄一起放进去给鸡增加颜色，水开了后加食用盐和味粉着增加底味

　　3.处理好的鸡直接放进去就可以了，开小火煮，切忌不要用大火不然容易让水分流失，煮出来的鸡肉会很柴，微微的火放在这里泡半个小时就行

　　4.手撕鸡秘制油：大豆油4斤，鸡油1斤，桂皮20克，八角10克，香叶10克，姜片100克，大蒜50克，香菜50克，小葱80克，十三香5克，火锅底料20克

　　5.三成油温下姜片、洋葱、葱头，炸到微微焦的时候下大蒜，所有香料炸香后捞出来，小火慢慢的炸，香料控干水分后再放在锅中，小火继续炸，把它炸干

　　6.油温150℃就可以放鸡油，下十三香粉和火锅底料，搅拌融化后就可以倒出来

　　7.复合调味粉：食用盐8克、白砂糖10克、胡椒粉4克、姜黄粉1克，味粉10克

　　8.手撕鸡用小火煮1个小时，煮好后放在冰水中，这样的皮是脆的，用手把鸡撕出来

　　9.手撕鸡的调料：1斤鸡肉用味粉5克、蒜米适量，根据顾客的要求，小米辣来一点增加辣味，香菜少量，香油，红油辣椒20克、复合调味粉10克，花生和葱花少量，练好的秘制油30克。

　　这样的手撕鸡谁不爱呢？