购买熟肉制品时，主要靠感官鉴别优劣

    什么样的卤菜才是新鲜的?相信很多人都不是很了解怎样选择卤菜，下面重庆卤菜培训就来教你如何鉴别卤菜是否新鲜。 

    1.味道。卤菜的味道是判别该菜品是否新鲜的一大标准，通常状况下，已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚，有时可表现为腻香或过咸的的状况，严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正，味道咸香合口。

    2.颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说，新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色！而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。

    3.口感。新鲜的卤菜口感香嫩，多半带有“嚼劲”，入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感，有时还会出现过烂的状况。

    购买熟肉制品时，主要靠感官鉴别优劣。好的酱、卤肉制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈现肉制品应有的自然色泽。

    对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好，胀袋的产品不可食用。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除了看标签上的成分、日期外，如发现胀气或是肠体分离的，也属于变质，不要购买。

    肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具有该产品所应有的香味，无异味。从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味;红肠应为红曲色;小泥肠应为乳白色或米黄色。不过，我们在购买时候还是要多注意观察。