卤牛肉这样做口感层次分明，回味无穷

    一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤菜较为出名，已走出国门。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

    川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。我们的卤菜既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!下面我们来介绍一下卤牛肉的做法：

    材料：牛腱1Kg，大葱半根，蒜半头，桂皮两小段，草果2个，白豆蔻5个，白芷2片，干辣椒7个，八角2个，小茴香 一小把，花椒一小把；五香粉一勺，冰糖7小颗，山楂1个，水1500ml，黄酒200克，生抽100克，老抽50克，盐20克，鸡精5克。

    1.准备好所有的香料。

    2.冷冻牛肉4℃低温化冻，时间约24小时，冬天放室温化冻一点没问题，其他季节可以放冰箱冷藏室回温。

    3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净。

    4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。

    5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料，再次煮沸后换小火炖一小时。

    6.关火后，不开盖自然放凉，并将牛肉卤过夜，二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过，也可冷冻保存。