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卤牛肉这样做口感层次分明,回味无穷

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卤牛肉这样做口感层次分明,回味无穷

发布日期:2020-08-24 作者: 点击:

    一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤菜较为出名,已走出国门。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

    川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。我们的卤菜既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,回味无穷;产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美!下面我们来介绍一下卤牛肉的做法:

    材料:牛腱1Kg,大葱半根,蒜半头,桂皮两小段,草果2个,白豆蔻5个,白芷2片,干辣椒7个,八角2个,小茴香 一小把,花椒一小把;五香粉一勺,冰糖7小颗,山楂1个,水1500ml,黄酒200克,生抽100克,老抽50克,盐20克,鸡精5克。

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    1.准备好所有的香料。

    2.冷冻牛肉4℃低温化冻,时间约24小时,冬天放室温化冻一点没问题,其他季节可以放冰箱冷藏室回温。

    3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅,大火煮开后换中火再煮1到2分钟,倒出用温水将肉洗干净。

    4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。

    5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料,再次煮沸后换小火炖一小时。

    6.关火后,不开盖自然放凉,并将牛肉卤过夜,二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过,也可冷冻保存。

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