正宗重庆卤菜技术培训

新闻分类

热门关键词

联系我们

名  称:重庆牛斗碗卤菜培训

电  话:15823045697

微   信:15823045697

Q    Q:2791598841

官   网:http://www.5tm5.com/

地   址:重庆巴南区渝南大道180号附19号2—9



火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业资讯

火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间

发布日期:2020-09-08 作者: 点击:

    目前市面上的卤味店许多,但美味的卤味却非常少,那麽我们在酱卤的情况下怎样才可以卤出美味的卤味呢?

    首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅高汤,大骨头尽量是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,煮上十几个小时,直至食材煮的像干柴一样,精华全部煮进高汤里三是调原始卤汤,原始卤汤是卤菜的血液,卤菜的味道是合味,卤汤是由是由中药料包散发出卤味,由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调味品的量控制菜品基本口味,是由栀子、糖色、酱等来调色的,所以“中药料包”“调味”“调色”决定了原始卤汤不好。如果三者之中任何物品比例不对,处理不对就造成原始卤汤不合格,就像人一样,先天营养不良,卤不出好的卤菜。

卤菜培训

    四是掌握火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制,有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制。

    火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益。


本文网址:http://www.5tm5.com/news/680.html

相关标签:卤菜培训,重庆卤菜培训班,重庆卤菜技术培训

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享