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用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽

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用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽

发布日期:2020-09-08 作者: 点击:

    腌制的两个目的一是为了增加底味,二是为了去腥,基于二个目的,则无论是大货小货都需要腌制,有人说腌制是为了入味。

    一般大货如整鸡整鸭牛肉排骨等入味比较难所以需要腌制,而小货如鸡爪、翅尖之类本身就比较容易成熟和入味。所以就无需腌制了,这样说其实无非是你不懂腌制的二个目的去腥。腌制时,常规的方法有两种,一种是干腌法,一种是水腌法:

    干腌:顾名思义,使用盐、胡椒法、生姜在食材表面里外均匀涂抹,然后揉搓均匀,肉厚的多搓一点,肉薄的少一点,涂好之后放冰箱冷藏腌制。

    水腌:则是将盐调入水中,调得这个水的咸度比我们平时吃的盐味稍重一点就可以,放点料酒,姜和葱,以及适量的花椒粒,将水搅均匀,然后将原材料放入泡制,一般情况下是今天泡着明天用。

    要想卤出一锅好卤味,原材料很重要,那麽但我们在挑选原材料的情况下,怎样判断原材料品质的优劣呢?

    1、望。

    用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽,从而来判断其是否符合要求。

    2、闻。

    用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味,从而来判断其是否符合要求。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

    3、切。

    用触觉器官手接触原料,通过按、敲等触摸方式方法来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。

    4、尝。

    用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道,从而来判断原料是否符合要求。

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