究竟什么才是卤菜的核心？

    学卤菜千万不要迷信配方。因为每个师傅使用的每种香料，出香味的时间段，持续时间，挥发速度，都是不一样的，比如香茅草，很快味道就出来了，但是桂皮，就要慢很多，如果每次都按照配方加，有些味道会越来越重，有些味道会越来越淡。然后味道就和预想的不符了，所以了解香料的特性，学会品尝，酌情添加是较好的，要做到这个，可以跟有经验的老师傅学，还可以实际操作。慢慢提升。切记，不要稀里糊涂的就投放市场。因为实践，才是检验真理的唯一标准。

    都说卤菜香料分君臣料，牛斗碗餐饮培训实战基地，今天就来和大家讲讲什么是君臣料。

    君料就是我们的配方中，比例占多数的那个香料，一共有四种君料。桂皮，八角，草果，小茴香。八角作为君料，是具有代表性的。在卤制：猪，牛，鸡鸭附件的时候，使用八角作为君料，草果就作为臣料来辅助。然后再加入一些味道比较清新的香料来搭配，例如：小茴香，良姜，香茅草，千里香，陈皮这类香料。如果八角作为君料，那么味道比较强烈的香料，就应该减少用量，比如丁香，荜拨等...

    牛斗碗餐饮培训实战基地，每日分享一个关于卤菜的小知识，欢迎大家一起探讨。卤菜知识。博大精深，不单单是学会配方就可以。我们需要学习认识香料，并了解香料的特性。只有学会这些，才能用天然的香料做出飘香四溢的卤菜。