牛斗碗餐饮培训实战基地——麻辣卤素菜!

    快过年了，想赚零花Q的人赶快行动起来。今天教大家一个现捞麻辣素菜。

    营养又健康的牛斗碗卤素菜，就爱它的味儿。随着人们生活水平的不断提高，现在崇尚健康饮食的人也越来越多，很多女生对肉还是很抗拒的，卤素菜便是一些瘦身又嘴馋，还怕长肉的妹子的选择，不但口味不比荤菜差，而且吃也不会感觉到腻人。各种各样颜色的素菜让人垂涎欲滴，食欲大增。

    1、先来准备一个麻辣卤料包：辣椒王 180g，花椒45g，八角 45g，麻椒55g，白胡椒55g，三奈50g，丁香8g，草寇23g，白扣 13g，白芷18g，五加皮8g，桂皮13g，荜拨 8g，甘草 8g，草果8g。高汤50斤。（可以先用这个料包现卤一次肉，这样后面卤出来的素菜也会自带一点点肉香哦。）2、素菜就根据大众的喜欢来准备吧，例如：木耳、土豆、海带结、藕、豆皮、腐竹、西兰花、豆角、黄花菜、香菇，金针菇，平菇等等，洗净切好备用。

    起锅加入高汤50斤，加入料包大火烧开，转小火熬制一个小时，（有条件可以先用这个料包先卤一次肉，这样后面卤出来的素菜也会自带一点点肉香哦。）3、盛一半卤水另起一锅专用卤水来进行素菜的卤制，这样卤出来的素菜味道会更加好;素菜成熟时间较短，基本.上卤制5分钟即可，不能卤的时间太久，这样卖相才好;将卤好的素菜捞出晾凉，淋上少许卤油。卤油可以让素菜闻起来更好，而且也不易氧化，风干。之后再撒上一些芝麻。

    4、卤制素菜要根据大家的消费习惯和喜好来估计作量，现卤现卖，新鲜才能保证质量。价格的话，建议大家全部12元/盒-15元/盒。可以让顾客自由选择，喜欢什么自己挑就行!

    与卤制荤菜相比形成不同的特色。个个让人口水直流，随便卖都不会踩雷!多款素菜搭配的鲜美卤味，或脆嫩、或爽滑、或鲜香，各种神奇滋味的碰撞，慢慢占据你的整个味蕾，每一款都令人惊喜难忘。没有任何添加剂防腐剂，认真对待每一份卤味，认真对待每一位食客，用味道取胜一切。

    朋友，你学会了吗？欢迎你来评论区跟我一起交流。