重庆牛斗碗餐饮实战培训基地---清爽开胃菜---酸辣蹄花

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    重庆牛斗碗餐饮实战培训基地---清爽开胃菜---酸辣蹄花。

    在重庆，大猪蹄子既能熬汤，也能可以凉拌。喝汤大补，凉拌开胃。一个猪蹄优不优秀，要看它从哪里来，想要口感好，选择前膀蹄花，每个猪手都肉感十足，猪蹄煮前，一定要先烧皮，这个作用有两点：一是可以去除毛腥味，二是口感更软糯。

    1、将烧好的猪蹄用清水清洗干净。

    2、起锅冷水下入猪蹄。加入适量的姜片，白芷，白酒，小葱，盐。水开后关小火慢慢煮，中途要打捞出浮沫。这样的猪蹄营养才不会流失。吃到的就是满满的胶原蛋白。

    3、猪蹄煮好，用凉水冲至完全凉透，然后切成小块。装盘备用。

    4、制作葱姜水是这道菜的灵魂：葱，姜，胡椒，熬20分钟。

    5、酱汁制作：白糖50克，蚝油300克，鸡精30克，味精40克，生抽100克，香醋180克，鲜花椒，姜蒜末70克，白芝麻，小米辣碎，葱段。一勺热油，激发香味。

    6、将调好的酱汁和葱蒜水一起搅拌均匀，然后加入猪蹄中。

    想要味更浓，腌制时间要到位。时间在2小时左右。等每一块猪蹄浸泡在汤汁里。会比即食更加入味。明明白白一头猪，轻轻松松二两酒。酸爽香料。这个味道简直不摆了！