凉菜的制作处理红油，其他佐料的搭配也是关键

    凉菜很受大众欢迎。它具有选精细、营养丰富、口感麻辣、造型整齐美观、摆盘赏心悦目等优点。它的制作工艺历史悠久，文明渊博，是中国烹饪文化的重要组成部分，所以仍然有很多人喜欢凉菜。

    1、刀、案板是专用，不能和生肉的混用。

    2、凉拌菜要拌得营养美味，一个秘诀要记住，尽量少放味精或者鸡精。味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。需要根据菜品的多少把握度量。

    3、各项调料选用好的，每种调料都有级别之分，更好的调料所释放的原本味道会更浓郁一些

    4、夏季吃凉拌菜较好放入蒜末，可以起到杀菌作用。

    5、要把握好各种调料的配比，因为在众多调料中多一点少一点都会直接影响味道。

    红油辣椒是做凉菜必不可少的调料，相对于以普通辣椒面增加辣味的方式，红油辣椒能够融入出更多的味道，并且可以为菜品上色，看起来更有食欲，也更有卖相。红油辣椒作的做法有很多种，但是味道各不相同，那么红油辣椒的秘方是什么?

    红油辣椒的关键：

    1、油，用上等菜籽油。

    2、配料，红油辣椒香味的关键是有没有加入中药材。

    3、时间、火候是重点。

    4、辣椒本身的质量，一定要选用上等辣椒。

    材料：干辣椒、菜籽油、八角、花椒、香叶、茴香、芝麻、生姜等药材配料。

    只有掌握好了这些制作细节，做出来的红油辣椒才会香，颜色才会红亮。