做卤菜时，调味品是必不可少的-重庆卤菜培训

    卤鸡爪是许多人喜爱的一种美食，但是你知道卤鸡爪应该怎么做吗？

    配料：鸡爪500克。

    原料：八角桂皮、草果砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、山奈、丁香、盐、味精。

    做法：

    1.准备500克鸡爪，取出鸡爪表面的脚膜，取出鸡脚心的黑、黄、黑、黄的茧，放到水里浸泡。

    2.将鸡爪捞出并洗净，沥乾备用。

    3.将上述中药用纱布包起，加入清水、生姜、盐、味精制成卤水。

    4.制卤如果不会或觉得麻烦的话，可以直接到超市购买包装卤料，但味道肯定会大打折扣。

    5.把鸡爪放进卤水锅中煮直到用指甲容易折断，就是卤熟。

    做卤菜时，调味品是必不可少的，那么哪种调味品是我们经常选择的？

    1.花椒：也叫秦椒.风椒，香味浓郁.微甜，辛温麻辣。辣椒因有浓烈的芳香气味，味甘而持久，故以其麻辣而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味溢出。

    2.胡椒：又名胡.黑川.百川，胡椒香气，有刺激性和强烈的辛辣味，温中祛寒、消炎、解毒。

    丁香：丁香也叫公丁香.丁子香，它的香味强烈芳香.浓.味辛辣.可调味.制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能用药，湿中止痛，和胃暖肾.降压止呕。食物加工方面，主要用于肉.点心.腌制食品.炒货.蜜钱，制造饮料，并配置一些其它调味品。

    小茴香：又名茴香、小茴香、刺荔(江苏)等。它的味道香辛.温和.带有樟脏酸的味道.微甜.又略带苦味，并有灼热的感觉。

    5.砂仁：砂仁，又名宿砂密。它的果香浓郁，果香浓郁，味辛凉，微苦。

    6.百里香：亦名五助百里香，俗称山胡椒，具有独特的叶臭和麻舌味道，带有甜味，香味强烈，用来做鱼尖烹调及汤的香味。

    7.孜然：又名艾叶，藏苗香.息苗香。拥有特有的薄荷、果香，还带有适当的苦味，咀嚼时有收敛性。适用于点心、洋酒、泡菜等增香，也可用于肉食的解腥。

    8.山奈：又名沙姜。具有香樟的香味。以肉脯作香料克加工，是制作扒鸡.熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。

    9.肉桂：又名木桂、桂树、阴桂、连桂。肉桂醛气味浓烈，微辣味，性温，略苦。

    10.香草：以增香为主，加味.增加颜色。11.肉豆蔻：又名肉果。