卤菜的颜色变浅变淡了，怎样处理呢？

    颜色是人们对食物的印象。假如颜色好看，会给人一种赏心悦目的感觉，相反，它是无法激起顾客购买的兴趣。所以卤肉是怎么染色的？

    假如是做卤菜的话，而你的卤水颜色稍淡，要加浓。可用加热方法，即煮开，利用蒸汽带走多余的水分，由稀变浓，从而使卤水加深。要是颜色深浅变浅，该怎么办？

    可加清水，加适量水使颜色变淡，但缺点在于，卤水越“老”味越浓，加水后，整体卤水味变淡，从而影响卤菜味。但可通过添加一些辅料来补充。

    虎皮鸡爪是很多人喜欢吃的一种卤菜，你知道这种卤菜是如何制作的吗？

    1.从超市买回来的鸡爪反复清洗。剪下指甲这件事必须逐一清洗。

    2加半匙生抽上色。腌制大约10分钟。

    3这就是提前在冰箱里泡的冰水。这杯冰水中要冷开冰制干燥而卫生。这是虎皮鸡爪制作的秘密武器。

    4、热锅上油要多点油温8成后转小火。倒进鸡爪。将里面的水份慢慢炸出来。要注意火候，否则容易损伤脸部。

    把火转5转，立即盖上。把这只鸡放在高温里炸五分钟。将其内部的水份完全干燥。要确保迅速盖上盖子，6、当炉子没有噼里啪啦的声音时，关上了。打开锅的盖子。此时鸡爪已经完全炸熟了。

    7.沥干油。在冰水中浸泡一小时以上。

    8配制卤料。如果担心麻烦，可以直接到超市购买卤粉。我个人认为这是自己炒得比较香。

    在9一小时后，这只鸡被泡成虎皮状，非常漂亮。

    10锅中加一点油，将卤料炒香。

    加入清水，然后将水煮沸。加入生抽，蚝油，冰糖。少量盐。把鸡爪放进去。鸡爪子是炸的，所以不要煮得太久。烧开五分钟，转中火闷十分钟。

    12把这只鸡爪子泡在里面。当你想要吃时，将其捞出即可，泡沫期多加些味道。