做卤菜不仅要选对香料，调配高汤也很重要

    制作卤菜时，经常使用香料，常用的香料有两种，去异增香，这两种香料各有哪些？

    去异：

    添加白芷.良姜.香叶.胡椒.陈皮.胡椒.草果等。

    将辣椒.香叶.胡椒等添加到蔬果食材中。

    遮盖.矫正异味：

    香料有:肉蔻.丁香.桂皮.山奈.姜.红蔻.香菜籽.茴香等。

    较好的香料有:孜然.丁香.肉蔻.白蔻.山奈.辣椒.桂皮.香菜籽.茴香等。

    对腥味有很好掩盖作用的香料有、白蔻等。

    香料:香料:

    有：肉蔻.桂皮.丁香.陈皮.香菜籽.八角.胡椒.香叶等。

    八角.肉桂.茴香.白芷.丁香.香叶.草蔻.陈皮.砂仁.草果等。

    胡椒.肉蔻.八角.茴香等能提升水产食材的香气。

    做卤菜，调配高汤很重要，常见的高汤有哪些？

    1.猪骨汤：猪骨汤的制作方法是将猪骨、棒骨、脊骨洗净切成大块，将汤放入滚水锅中，去除血味。取出后，放入沸水汤锅中，加入葱段。姜片用小火煮3~4小时。猪骨汤可用于制作各种汤，也可作为基本风味调味。

    2.鸡高汤鸡高汤的制作方法，将鸡架冲洗干净，放入滚水锅中焯一下，放入汤锅中，加入适量的水煮沸，转小火煮2小时，再加入几块姜去腥，继续煮至汤时撇去浮油。鸡高汤可以用来做肉和蔬菜汤。根据个人口味，可以在其他汤中加入新鲜汤头。

    3.牛骨汤牛骨汤的制作方法，将牛骨洗净切成大块，放入沸水锅中煮汤，去除血味。取出后，放入沸水汤锅中，加入葱段。姜片在火中煮沸，然后用小火煮4~5小时。当汤是乳白色和厚的时候。牛骨汤可用于制作各种肉类和蔬菜汤，也可根据汤的需要，用牛筋肉或牛橘子皮。姜片煮牛肉汤代替牛骨汤。

    4.熏骨汤：熏骨汤的制作方法，取小牛骨洗净，去除多余的油脂，切成烤箱，烤至棕色，然后将烤牛骨放入滚水锅中，加入香叶。百里香。丁香。橘子皮煮沸后，用小火煮3~4小时，撇去汤面，用纱布过滤。熏骨汤可用于制作各种汤，具有独特的熏骨焦味。