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重庆卤菜培训教你鸡爪的挑选方法

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重庆卤菜培训教你鸡爪的挑选方法

发布日期:2022-06-01 作者: 点击:

  五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪,喜欢吃鸡爪的朋友见到过鸡爪有黑点,或者有的白得像纸,那怎么知道鸡爪是不是被碱泡过,应该怎么挑选鸡爪?

  记住这几个小技巧,你也不用求人:

  1.鸡爪选择个头大,肉多并且肉有弹性的,用手按一下是可以恢复原状,按压时特别的软就是存放时间过长

  2.白的像纸的鸡爪不要挑选,鸡爪自然的颜色当然是白中带簧,不是颜色越好看越好,我相信一句话“食物丑的反而好吃”,进泡过的鸡爪只是为了延长保质期,但是对人的健康有害

  3.闻味道,正常的鸡爪是略有腥味,但是碱泡过的是有一股刺鼻的味道

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  4.鸡爪上有黑点,一般是淤雪,或者已经变质不建议选这种鸡爪

  5.观察鸡爪的骨关节,应该是深褐色,而不应该是颜色发白

  6.煮好的鸡爪可以尝一下口感,正常的鸡爪应该是有嚼劲,而不是很脆或者很软

  当我们挑选的时候如果选择的是袋装,一定要注意日期,醉好选择证规在抄市荬,挑选得多的时候就按这几个小技巧去挑选,准没有错。

  鸡爪的解冻:蕞好是拿出来自然解冻或者是泡在冷水里2个小时等冰化,鸡爪直接放在热水里解冻虽然速度很快,但是会失去劲道的味道,这就是所谓的“慢工出细活”。


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