重庆卤菜培训教你鸡爪的挑选方法

　　五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪，喜欢吃鸡爪的朋友见到过鸡爪有黑点，或者有的白得像纸，那怎么知道鸡爪是不是被碱泡过，应该怎么挑选鸡爪？

　　记住这几个小技巧，你也不用求人：

　　1.鸡爪选择个头大，肉多并且肉有弹性的，用手按一下是可以恢复原状，按压时特别的软就是存放时间过长

　　2.白的像纸的鸡爪不要挑选，鸡爪自然的颜色当然是白中带簧，不是颜色越好看越好，我相信一句话“食物丑的反而好吃”，进泡过的鸡爪只是为了延长保质期，但是对人的健康有害

　　3.闻味道，正常的鸡爪是略有腥味，但是碱泡过的是有一股刺鼻的味道

　　4.鸡爪上有黑点，一般是淤雪，或者已经变质不建议选这种鸡爪

　　5.观察鸡爪的骨关节，应该是深褐色，而不应该是颜色发白

　　6.煮好的鸡爪可以尝一下口感，正常的鸡爪应该是有嚼劲，而不是很脆或者很软

　　当我们挑选的时候如果选择的是袋装，一定要注意日期，醉好选择证规在抄市荬，挑选得多的时候就按这几个小技巧去挑选，准没有错。

　　鸡爪的解冻：蕞好是拿出来自然解冻或者是泡在冷水里2个小时等冰化，鸡爪直接放在热水里解冻虽然速度很快，但是会失去劲道的味道，这就是所谓的“慢工出细活”。