正宗重庆卤菜技术培训

新闻分类

热门关键词

联系我们

名  称:重庆牛斗碗卤菜培训

电  话:15823045697

微   信:15823045697

Q    Q:2791598841

官   网:http://www.5tm5.com/

地   址:重庆巴南区渝南大道180号附19号2—9



白芷在卤水中怎么搭配?重庆卤菜培训为您介绍

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

白芷在卤水中怎么搭配?重庆卤菜培训为您介绍

发布日期:2022-06-08 作者: 点击:

  有点卤菜基础的都知道,白芷在卤水中使用很常见,白芷属于苦香型香料,多用于油脂类重的食材,比如卤制的猪头肉,可以祛腥解腻,增香提鲜。

  白芷闻一下会发现是有药香味,但是尝一下会发苦,白芷主要作用是调口味,增进食欲。

  白芷+良姜+甘草+桂皮+八角搭配卤制鸭肉,不仅可以去除鸭肉的腥味还能增加鸭肉的香味;

  白芷+白蔻+小茴香+丁香+草果搭配卤制牛羊肉更香,在北方经常使用白芷来熬羊汤

  白芷+胡椒+八角常用来卤制鸡肉;

重庆卤菜培训

  白芷+香果+草寇卤制猪头肉,具有脱骨脱臭的作用;

  白芷在卤水中使用需要注意事项;

  1.白芷在家多用于家禽类食材,但是用量也不宜太多,一般是100斤卤水建议用量40克-50克

  2.白芷属于苦香型香料,煮制时间长会让卤水发苦,所以卤菜讲究三分卤七分泡也是这个道理

  你吃过的很多菜里面都有白芷,白芷可不只用在卤菜,我们吃的火锅底料中会使用白芷,有的饭店鱼汤里面也会使用少量的白芷,烤鸡烤鸭腌制的时候,腌料粉里面含有白芷,白芷的应用广泛,适用于多种烹饪方式。


本文网址:http://www.5tm5.com/news/863.html

相关标签:卤菜培训,重庆卤菜培训,卤菜技术培训

Z近浏览:

在线客服
分享 一键分享