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隔夜卤菜怎么处理你都知道吗?这些技巧要掌握

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隔夜卤菜怎么处理你都知道吗?这些技巧要掌握

发布日期:2022-08-02 作者: 点击:

  做卤菜你有没有遇到这种情况,菜出锅的卤菜颜色很好看,但是放一天后颜色就变黑。

  在新手时期不知道怎么处理,有的直接是倒掉或者是自己吃了,不知道怎么处理,影响二天的销 售。

  有点卤菜经验的都知道可以这样做:打一盆50度的温开水,用清水洗一下,洗掉卤肉多余的颜色和盐味,可以温水泡10分钟,泡的时间太长肉会稀释水分,卤肉会发胀。

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  隔夜卤菜少的话打6斤老卤水,添加3斤清水,稀释卤水盐味和颜色,因为剩的卤肉有盐味,不然再次卤的话,卤肉会发咸。在卤水里面加味精20克,鸡精15克增加鲜度,加适量冰糖调和盐味。

  栀子拍破放在开水里面泡10分钟,再倒在卤水里面,栀子直接放在卤水里面容易让卤水发酸。卤水烧开后把肉放进去,小火卤制2分钟,关火后焖制2分钟,出锅后抹上护色油,颜色和才卤制的相差不远。

  回锅的卤肉颜色上还是能够过得去,有的老店也会把隔夜的卤菜明码标架,打折出  售。


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