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卤水的颜色也会影响卤菜成品的颜色

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卤水的颜色也会影响卤菜成品的颜色

发布日期:2022-08-08 作者: 点击:

  众所周知,五花肉脂肪,猪肘胶原蛋白丰富,用来做卤菜。如果做得不好,卤油的量会大大增加会有腥味。但是这两种材料是新卤水较好的香料,所以这两种材料都是一次选择使用。

  即使是老兵小白也知道炖汤的制作,是否能做好炖菜的基础,炖汤的黑白也会间接影响废品的颜色和食欲质量。

  普通卤汁可分为潮州卤汁.川卤.根据颜色可分为红卤汁.黄卤汁.三类白卤汁。

  卤肉的做法和配料——做卤肉需要什么材料?

  卤肉的主要食材有:五花肉、清油、八角、桂皮、茴香等。

  根据百度百科对炖肉烹饪方法的描述,可以添加其他食材:

  卤水制作:

  1.将卤药包配方分为两部分,分别放入宽松的纱布袋中,用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根必须洗净挽结。

  2.先在火上烤大块冰糖,然后放在菜板上轻轻打碎,再和精炼油一起放入锅中。用小火炒至深红色时,加入500克沸水搅拌均匀,即糖色。

  3.将锅放在火上,加入鲜汤5000克,加入姜葱,加入精盐.味精和糖色,然后放入香料袋,用小火慢慢煮至香味溢出,即成新鲜卤水。

  菜品制作:

  卤水制作完成后,可按以下方法开始卤肉制作。

  方法一:

  1.准备一个陶罐。制作红烧肉不能用金属容器,要用陶罐煮红烧肉,要先用水煮红烧肉。

  2.加入前卤水淹没肉,然后加入酱油(不要多,看看肉的颜色,主要是调色),半斤清油(必须加油,否则炖肉就像煮),适量盐,放入卤水袋,大火煮沸,小火煮味道。

  3.因为药物中含有烂肉,所以不力煮。比如牛肉一个小时就够了,其他肉的时间可以短一些,用筷子扎肉。如果肉烂了,可以拿出来享用。(记得滚锅捞肉,然后离开火。凉锅捞容易坏汤)。

  4.一副药可以炖很多次,直到感觉无味或者味道淡,取出旧药袋换一副新药(注意不要换汤)。一年煮几次肉3-5年不需要换汤,越老越好。

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