一道好的卤菜，99%的功劳是卤水

　　一道好的卤菜，99%的功劳是卤水，一锅老卤水在手，即使你是厨房小白，它也能带你进入千军万马，坐上厨神宝座！

　　准备时间：10分钟内制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人

　　食材：

　　主料姜片3~4片蒜子数瓣辅料桂皮3克八角4克花椒3克草果3克砂姜4克白胡椒3克香叶5克茴香3克川穹5克白芷3克甘草3克

　　步骤：

　　1.准备好材料，姜片.蒜子.白糖，卤肉桂皮.八角.花椒.草果.砂姜.白胡椒.香叶.茴香.川穹.白窛.白芷.甘草.花椒.干辣椒。

　　2.先将需要腌制的食材洗净烫一下，这样可以去除食材的腥味，打开后取出，然后放入滤网中沥干水分。

　　3.开始炒糖色。在锅里放一点油，把糖倒进锅里，中小火不断炒糖，当颜色变成红黑色时，倒入适量的开水，糖色水就准备好了！

　　4.炖锅加3升水(或骨汤).鸡汤)，煮开后倒入姜蒜，卤料也倒入锅中，再将炒好的糖色水倒入，加盐30g左右，适量料酒和鸡精提味。

　　5.将沥干的食材依次放入卤水锅中，盖上锅盖，中小火煮20分钟左右。煮熟后浸泡2~3小时味道更好！

　　小贴士：

　　1.卤水可以重复使用，也就是我们所说的老卤水。

　　2.腌制后，取出卤渣，将卤水放入冰箱冷冻，然后解冻，再加入适量调味料。

　　四川卤味的做法

　　首先，我们需要处理买回家的鸭脚和鸭肾，因为许多商店会忽略鸭脚的一些残留死皮，所以我们需要清除一些残留死皮。鸭肾需要用刀去除不干净的东西，然后加盐摩擦，然后用水清洗鸭脚和鸭肾，放在盘子里使用。

　　然后，我们需要接一些水水，水的量只是淹没了肉的量。然后放两个八角形（可以破碎），两个小山奈（大小和小手指），酱油适量（家里只有酱油，酱油量是黑水，也可以根据个人口味增加或减少），适量的盐，适量的糖（我不喜欢甜，所以只放一茶匙），干辣椒十（切），姜六片，少量辣椒（如果你喜欢麻可以放更多），打开大火。然后调整到较小火（盖上盖子），慢慢煮20分钟。

　　然后，我们把这些可爱的鸭脚和鸭肾放进锅里，盖上锅盖，然后开火，卤水沸腾后开中火（小），或盖上锅盖，让鸭脚和鸭肾在里面游泳。