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先将要腌制的原料清理干净,初步处理后放入卤水锅中

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先将要腌制的原料清理干净,初步处理后放入卤水锅中

发布日期:2022-09-26 作者: 点击:

做法:

(1)用老鸡.汤骨.桂圆汤。

(2)将汤倒入桶中,加入少许酱油.老抽.冰糖.红糖,滴一点鱼露,使汤变成淡咖啡色,加盐,略咸,加入南姜.八角.桂皮.丁香.陈皮.川椒.芫荽仔.小茴香.草果.甘草.沙姜片。

(3)烧开汤,倒入香油即可。

7.香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅75克,蛤蜊1对,丁香10克,草果30克,茴香35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱100克,姜30克。

汤:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒骨3000克,龙眼300克,猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青椒75克。

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调味料:精盐250克,酱油1500克,酱油500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。

制法:

(1)老母鸡,老乌鸦治净[鸡,鸭杂另用],棒骨折,一起放入汤锅,然后加入破龙眼加水约20公斤:用大火煮沸,撇去浮泡沫,用中火煮成一锅原汤,取出老母鸡、鸭、棒骨备用。

(2)将原汤倒入卤水锅中,再将八角、桂皮、干草、陈皮、哈介、丁香、草果、茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤水锅中,再加入鲜南姜、香茅草、破罗汉果、红枣、干葱、破姜,加入精盐、酱油、酱油、糖色、料酒、鱼露、冰糖等。

(3)先将要腌制的原料清理干净,初步处理后放入卤水锅中,再将芹菜切成段,将香菜切成段,将青红椒去籽切成块,与猪油一起放入炒锅中,然后将锅倒入卤水锅中,再将卤水锅上火,直接将锅中的原料腌制。(这个处方很精致.好复杂哦)先到这里,以后再看补进来吧.

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