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卤菜做得好,99%的功劳是卤水

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卤菜做得好,99%的功劳是卤水

发布日期:2023-01-13 作者: 点击:

  卤菜做得好,99%的功劳是卤水,一壶老卤在手,就算你是厨白,它也能带你登上厨神的宝座!

  时间和重量:

  准备时间:10分钟制作时间:30分钟-1小时用餐人数:3-4人

  食品:

  姜3~4片,蒜若干瓣,辅料:肉桂3g,八角4g,花椒3g,草果3g,生姜4g,白胡椒3g,香叶5g,茴香3g,川穹5g,白发卡3g,白芷3g,甘草3g,花椒3g,干胡椒5g,盐30g。

  步骤:

  1.准备材料,姜片、蒜籽、白糖、桂皮、八角、花椒、草果、沙姜、白胡椒、香叶、茴香、川芎、花椒、白芷、甘草、花椒和干胡椒。

  2.先将需要腌制的食材洗净焯水,这样可以去除食材的腥味。水烧开后可以捞出来,然后放入过滤器中沥干水分。

  3.开始炒糖色。锅中放少许油,将白糖倒入锅中,中小火连续翻炒白糖,待颜色变红变黑时,倒入适量开水,糖色水就做好了!

  4.向炖锅中加入3升水(或骨头汤、鸡汤)。烧开后倒入姜蒜,将卤汁倒入锅中。然后倒入炒好的糖水,加入30g左右的盐,以及适量的料酒和鸡精调味。

  5.将沥干的食材依次放入盐水锅中,盖上锅盖,中低火煮20分钟左右。煮好后泡2~3个小时,味道更好!

  技巧:

  1.盐水可以反复使用,也就是我们所说的老盐水。

  2.卤制后,去掉卤渣,将卤水放入冰箱冷冻。卤制时,解冻后加入适量调料即可。

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