有关卤菜又名“烧腊”的来历介绍

　　“烧腊”分为两种。“烧”和“腊”。

　　“烧”包含烧鹅、烤乳猪、烧鹅、叉烧以及卤水鹅掌、卤水鸭肾粤式卤水菜式。“烧腊”在广东是用秘制酱料腌制一段时间，在放在烤炉里面烤一段时间，这样做出来的乳猪、烧鹅皮脆不油腻。

　　“腊”包含腊乳鸽、晾肉、腊肠、腊肉、腊猪心、腊鸡腿、腊乳猪、腊鸡、腊鸭。主要是猪身上的部位制作。

　　烤的就称为“烧”，制作成“腊味”的就是“腊”，演变为现在的烟熏猪肝，烟熏板鸭，这也是“烧腊”的统称

　　在川渝两地的烧腊多为无香型，五香卤也成为经典的卤菜，早些年主要是猪肉为主，猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪尾巴、猪大肠。卤制完成后可以吃原味，也切成薄片拌调料，后期在川渝地区流行，川渝两地的卤菜也称为烧腊。

　　比较有名的武汉鸭脖，川渝两地的经典卤味。长沙、济南、重庆、武汉、四川、河南都非常喜欢吃卤菜。传统的猪头肉吃起来索然无味，老一辈用各种香料卤制的卤菜色香味俱全，因为烹饪工艺，可以即买即吃。现在卤菜种类多：五香、酱香、麻辣、现卤现捞、烟熏。