卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性

　　事实上，卤鸡在许多炖菜的生产中非常简单，因为家禽的食材更容易品尝。一般来说，容易品尝的食材，只需少加香料和调味料就能做出好的口感。只需注意炖鸡的特点，较大限度地保持鸡肉的鲜味。

　　卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性，而炖菜的生产一般是冷冻鸡肉。像这样的冷冻食品通常有很多异味。因此，如果你想制作一只没有异味的炖鸡，除了添加一些具有异味的香料外，还应该采用一些辅助方法来去除鸡肉中的异味。

　　白卤鸡的制作及工艺配方

　　原料：鸡100kg料酒3~4kg盐1~1.5kg葱段0.6~1kg味精0.8~1kg姜块0.5~1kg糖1~2kg卤鸡精膏0.3~0.5kg盐1~0.5kg白卤水60~80kg

　　制作工艺：

　　1、将配方中的原料一次放入容器中，放入白卤水，搅拌均匀，得到腌制液。

　　2、将鸡肉放入腌制液中，温度在0~4℃之间，静止12~18小时。

　　白卤制作：

　　原料：鸡100kg姜块2~3kg盐1.5~2kg葱段1~2kg味精0.5~1kg卤水料0.2~0.4kg糖1~2kg卤鸡精膏0.2~0.4kg料酒2~3kg白卤水60~80kg

　　制作工艺：

　　1、将腌制好的原料放入沸水中，依次放入卤水料、葱姜、盐、糖等。

　　2、小火烧15~20分钟后，加入卤鸡精膏，继续小火30分钟后，加入味精、料酒炖20~30分钟即可。