卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法吗

　　卤猪蹄是猪蹄中美味的方法之一，它不仅有猪蹄的原汁原味，而且卤汁醇厚，使人食指大动。你想知道炖猪蹄和猪蹄的方法吗？

　　配料

　　猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30mm

　　L、6个干辣椒，15个花椒，4片香叶，1个八角形，6个冰糖，30毫米老酱油

　　L、葱1根，姜5片，料酒30mm

　　L、盐5克。

　　做法：

　　1.土豆洗净后切成滚刀块。

　　2.在锅里加入比平时做饭多一点的油，直到30%热。保持中小火，加入干辣椒和花椒炒香。一般来说，我们可以在7-15天内学习我们店的全套技术。如果学生有足够的时间，他们可以多学习几天，这样他们就可以更熟练了。

　　3.然后加入冰糖炒至溶解，倒入洗净的猪蹄炒均匀。

　　4.猪蹄开始上色后，继续用中小火翻炒。加入炖菜的炖菜要注意保存，留作下次使用。卤汁用得越多，保存时间越长，质量越好，味道越美。这是因为卤汁中含有越来越多的可溶性蛋白质和其他成分。

　　5.然后加入料酒和酱油炒香，直到猪蹄变成棕红色，再加入葱、姜、香叶和八角。

　　6.倒入开水不超过猪蹄2/3处，用大火烧开汤汁。

　　7.去除表面的浮沫，然后加入酱汁，用中火炖至半小时，直到筷子很容易穿过猪蹄。卤菜培训特许经营倡导多元化、集团化、标准化的发展政策，发展与餐饮相匹配的相关产业。

　　8.放入切好的土豆块，继续炖10分钟，直到土豆酥烂为止。

　　9.然后可以根据自己的口味调入适量的盐。

　　备注

　　1、大豆酱本身含有浓郁的酱香，非常适合这种炖、炖的“大菜”，加上猪蹄中所含的蛋白质(protein)，汤会煮得越来越浓，里面的土豆自然会越来越好吃。

　　正因为如此，尽量把盐的加入放在后，否则咸的时候还要继续加水，这样会稀释香味。

　　2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水里，也可以等到加了再切块。无论如何，猪蹄必须煮至80%成熟。

　　否则时间过长，土豆就会溶解在汤里，红薯、山药、莲藕等也更适合炖着吃。

　　3、买猪蹄的时候可以请摊主切成块，这样既容易炖，又省力气。