经过老卤水卤制出来的卤味会更加的美味

    在酱卤卤味的全过程中，很多人都是发觉一个难题，便是卤味的味儿会伴随着卤汁，酱卤频次的提升而慢慢变浅，这毫无疑问会给卤味的美味可口受到非常大影响，造成这类状况出现的原因是什么呢?

    首先我们要知道，卤菜的味道之所以会越来越淡，一个很重要的原因就是卤水变淡了。因为一般卤菜店的卤水并不是只会卤制一次，而是能够循环使用的，特别是一些老卤水，经过老卤水卤制出来的卤味会更加的美味。但如果处理不当，同样也会面临卤菜味道越来越淡的问题。而要想使卤菜不变淡，就要保持卤水的香味浓度。我们都知道，卤水主要是由香料熬制而成的，所以要想保证卤水的香味与浓度，自然是离不开香料了。

    基于以上对于卤菜变淡原因的分析和考虑，我们可以从以下两个方面来解决卤菜味道变淡的问题。一是卤水的加水问题。

    老卤水在使用的过程中是会被消耗的，其中水就是一个非常大的消耗，只要你稍加留意，你就会发现，每卤完一次卤味，卤水的量就会减少一些。这时候，为了防止卤水黏稠过度容易糊掉，也为了能够继续的使用卤水，就必须再加入一些水进去。

    问题就出在加水上，加水是没有错的，但是加水的量一定要控制好，要按照具体的实际情况来加，若是加多了，原来的卤水就会被大大稀释，原来的味道自然也就会被冲淡许多。这样的卤水卤制出来的卤菜，味道自然是会越来越淡的。因此加水要适量。