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腌制卤菜一是为了入味二是为了去腥

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腌制卤菜一是为了入味二是为了去腥

发布日期:2020-09-14 作者: 点击:

    腌渍的2个目地一是为了更好地提升底味,二是为了更好地除腥,二个目地,则不论是批量小货都必须腌渍,有些人说腌渍是为了更好地进味。

    一般批量如整鸡整鸭牛羊肉猪排骨等进味较为难,因此必须腌渍,而小货如凤爪、翅尖这类自身就较为非常容易成熟和入味,所以就无需腌制了。这样说其实无非是你不懂腌制的二个目的去腥。腌制时,常规的方法有两种,一种是干腌法,一种是水腌法:

    干腌:顾名思义,使用盐、胡椒法、生姜在食材表面里外均匀涂抹,然后揉搓均匀,肉厚的多搓一点,肉薄的少一点,涂好之后放冰箱冷藏腌制。

    水腌:则是将盐调入水中,调得这个水的咸度比我们平时吃的盐味稍重一点就可以,放点料酒,姜和葱,以及适量的花椒粒,将水搅均匀,然后将原材料放入泡制,一般情况下是今天泡着明天用。

    卤菜作为大众喜爱的一道美味食品,很多人都低挡不住它的魅力。那么如何健康的食用卤菜呢?

    卤菜尽量买正规卤菜店里的。

    小摊小贩的卤菜有亚硝酸盐过量的风险。外面吃的各种零食中,都含有食品添加剂,只要限制使用量,食用是不会对身体带来影响。

    但如果是外面的小摊,他们不能准确的控制食品添加剂的量,再加上有关部门难以监管,所以会存在添加剂滥用的情况,其中比较常见的就是亚硝酸盐。

    亚硝酸盐具有良好的发色作用,把它加入肉食里,能增加肉的色泽,使食物的卖相更好。有食品专家通过调查和检测发现,很多卤菜商确实存在过度使用亚硝酸盐的情况。

    卤菜不宜多吃,要适量。

    如果是正规制作的卤菜,当然可以放心吃!但因为卤菜本身口味重,里面加入了太多的香料的盐分,多吃对身体还是有影响的,所以较好少吃一点。

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