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藤椒鸡做起来很简单,只要你掌握了几个要点

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藤椒鸡做起来很简单,只要你掌握了几个要点

发布日期:2022-03-28 作者: 点击:

  藤椒鸡属于特色小菜,味道鲜美可用于卤菜店搭配的菜系,丰富菜品种类!

  藤椒鸡做起来很简单,只要你掌握了几个要点。我通常选择鸡腿。鸡腿肉是鸡肉美味的部分。肉很厚,但不是柴火。先煮,然后炖,然后快速通过冰水。冷热交替会使鸡肉更紧、更光滑,鸡皮更脆、更嫩。

  今天的藤椒鸡使用藤椒油,更方便,味道也很好。因为它位于北方,所以买藤椒不是很方便,但有了万弗藤椒油,你可以随时吃美味的藤椒鸡。

  藤椒鸡原料:

  跑山鸡.生藤椒(斤装).生姜.黄枝.葱.鸡精.蚝油.胡椒.盐.泡菜.青椒段.小米椒段。

  藤椒鸡家常做法:

  1.锅中放入10斤清水,枝芷1粒.葱.姜.盐半袋.少许胡椒。鸡煮20分钟,捞起冷却备用。

  2.将色拉油放入炒锅中。油温70%热时,加入切碎的泡菜.姜片炒香,加入少许鸡汤.胡椒.藤椒,烧开后取出杂质,加入少许蚝油.鸡精。

  3.将煮好的鸡冷却后,切成小块,放入盘中,倒入调好的鸡汤.少许藤椒.青椒段.小米椒即可。

  正宗的四川藤椒鸡做法:

  1.在汤锅里加水,加入葱姜和胡椒粉,放入鸡腿,煮沸10分钟,关火,盖上盖子,炖5分钟。

  2.煮鸡腿时加工汁液。我不敢做太辣的,所以我用了杭州胡椒粉,它的辛辣味道更柔和。杭州胡椒圆圈,红胡椒也切成碎片。干辣椒用剪刀切成圆圈,放入碗中加入盐腌制一段时间。

  3.冰鸡腿用快刀迅速切成小块。这里一定是快刀斩乱麻的刀法,不然切了就不好看了。切好的鸡腿放在盘子里,盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。

  4.炒锅加热,倒入藤椒油,加入5毫升芝麻油增香。

  5.油烧热后关火,加入一些辣椒,会有大量的烟,辣椒的味道很快就会飘出来。

  6.迅速将胡椒油倒入刚刚准备好的青椒中,会有刺痛的声音,香味也会散发出来。然后加入蒜泥和酱油调味料。汁准备好了。

  7.将汁倒在鸡腿上,然后加入煮鸡腿的鸡汤和酱油。这道菜汤更好吃。撒上葱花,做出美味的藤椒鸡。

  藤椒鸡烹饪技巧及注意事项:

  1.不要煮得太久,以免鸡皮腐烂,鸡肉腐烂,所以没有紧致光滑的味道。

  2.辣椒的量要根据自己的口味来增减,我不能吃太辣,所以这种食材主要是麻,不够辣。

  3.没有新鲜的藤椒,用藤椒油也是极好的。

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