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重庆卤菜培训中心介绍烟熏鸭的做法

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重庆卤菜培训中心介绍烟熏鸭的做法

发布日期:2022-09-14 作者: 点击:

  四川历来就有“好吃狗”的称号,烟熏鸭在大街小巷都能看到,属于川菜中冷菜的一种。做法很简单当然吃法也很简单:腌、卤、熏三步就行!

  腌制过程很重要,有时候卤菜卤制过程有腥味,就可以通过腌制祛腥,用香叶桂皮白蔻等大料水熬好冷却后,鸭子放在桶里放大料水。腌制12小时以上即可。

  烟熏鸭的卤制类似于五香卤,20斤五香卤水需要的香辛料:八角15克,茴香10克,山耐8克,桂皮10克,丁香3克,香叶6克,当归6克,栀子8克,木香4克,花椒6克,山楂5克,草果10克,草寇3克,砂仁8克,排草5克,甘松3克,甘草4克,香茅草4克,卤制20分钟即可,可以焖10分钟。

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  ①家庭版烟熏鸭锅里面放一点油,茶叶,大米还有香叶八角,放蒸格,等到锅里冒烟后就关火焖8分钟。

  ②熵业版是把鸭子卤制好后就放在熏炉里面,有条件可以用松柏树来熏,就像农村熏腊肉,这样做来的熏鸭更好吃。想要鸭子的颜色更亮色,可以在烟熏以前放在油里面炸一下。

  烟熏鸭的特点是:烟熏浓郁,肉质细腻,吃法简单。

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