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增加卤肉透骨香的5种香料你都知道吗?

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增加卤肉透骨香的5种香料你都知道吗?

发布日期:2022-10-05 作者: 点击:

  别人家的卤菜老远就能够闻到香味,你做的卤菜近距离也闻不到,是怎么回事呢?有人说那是加了T加剂。

  卤肉没有透骨香那是你没有掌握香料的特点,下面介绍的5种香料给卤肉增香。

  一、丁香

  它是穿透力很强的的一味香料,一般都知道丁香香味浓郁,除了能够把香气带入到骨髓之中,其实它还有一个作用就是防 腐,丁香的用量宁少勿多,放太多就会发苦得不偿失。

  二、香砂仁

  不管是麻辣卤水还是经典五香卤,以及现卤现捞少不了的就是香砂仁。主要作用就是祛腥解膻、赋味增香、芳香味十足,经常用在火锅底料、串串以及卤水中。

  三、草寇

  具有脱骨作用,能够把卤水中的香气带入到食材的骨髓中。经常搭配香叶八角桂皮,可以让卤肉从里到外有香味。

  四、肉蔻

  豆蔻有独特的香味,放在嘴里有很大的苦味,常搭配白芷,香砂仁。在卤制酱肉的时候,肉蔻就发挥很大的作用,可以给卤菜增加丰富的香味。在烧烤撒料中也会用到肉蔻,给烤串增香等。

  五、陈皮

  都知道陈皮能够解油腻,香味温和,其实还有一个作用就是给卤菜增香,香味来自表面含有的芳香油。

  今天分享的5种香料很常用,香料合理搭配卤啥啥香!

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