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卤猪脑壳肥而不腻,颜色鲜艳,香味诱人

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卤猪脑壳肥而不腻,颜色鲜艳,香味诱人

发布日期:2022-10-15 作者: 点击:

  一般来说,猪脑壳肉有点肥,但这种肥肉不同于其他肥肉。卤猪脑壳肥而不腻,颜色鲜艳,香味诱人,切片放盘,然后蘸一些辣干海椒盘吃,味道绝对霸道、舒适。(看到这里,有没有人吞下唾液,记住,手机屏幕不干净哈,标准添加,嘿嘿。然而,如果你想让腌猪的外壳尝起来舒服,除了香料,盐的味道,温度仍然非常重要。

  1:首先说一哈初加工,猪脑壳较好买生切自己的骨头,猪毛干净(酒烧,火秒,剃须刀随便你),干净为原则,较好是火秒,把表面烧进皮肤,毛庄烧干净,吃不到毛味(这一步是关键,标准减少懒惰,猪皮烧泡,容易耙,皮肤烧黄酥脆,容易着色)。

  然后洗净,冷水漂1个小时,看到猪肉变白,拿出整点盐、姜片、蒜壳、花椒、葱4个小时,然后挂钩挂1个小时,较好在阳光下晒1个小时,水蒸气干燥,(不需要干燥,但需要1个小时),直接进入下一道工序。

  2:胆水。猪脑壳冷水放入锅中,大火烧开,用勺子打血泡,煮2分钟,取出冷水洗净。

  3.卤水煮沸时,要翻天覆地,烧2分钟,有杀菌作用。用手扇点热气味,看香不香(直接和鼻子相处,锅头闻,用水蒸气烫,然后变成活猪头)。

  如果不香,加入香料,然后用筷子蘸点卤水,尝一尝盐的味道。猪脑壳里的卤水标准太含(咸)了,比平时炒菜的味道大一点,后看卤水的颜色。如果这个西装修好了,扔几块冰糖,姜片得到卤水头,然后把猪脑壳扔进卤水头,倒一些米酒,大火烧开。

  关键是要说,卤猪脑壳和卤鸡、鸭、鹅、牛不一样,猪脑壳里有很多油和水。所以大火烧开后,保持中火,等卤水翻滚20分钟。这个目的是让猪脑壳肉吐油,这样吃起来就不闷了。然后文火再炖20分钟。拿筷子从肉皮上切下来,轻轻抓住,确认肉耙。如果拿不动,继续开火。

  4:猪壳耙后,取出晾干,用干帕擦拭猪皮表面,然后刷油,使猪皮表面光滑光滑。如果不擦表面,皮肤表面是模腾腾的,不明亮。

  注意事项:

  1:腌猪头壳时,天气太热就放在保鲜柜里,晒一个小时没问题,加盐,不臭,

  2:腌猪脑壳的盐,一般是10斤猪脑壳225盐,热天加点白酒,晾干时,不怕苍蝇。

  3:记住盐很重要,不要有盐的味道,不要有任何香味。盐的味道是一样的,腌肉有限的。

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