卤猪脑壳肥而不腻，颜色鲜艳，香味诱人

　　一般来说，猪脑壳肉有点肥，但这种肥肉不同于其他肥肉。卤猪脑壳肥而不腻，颜色鲜艳，香味诱人，切片放盘，然后蘸一些辣干海椒盘吃，味道绝对霸道、舒适。（看到这里，有没有人吞下唾液，记住，手机屏幕不干净哈，标准添加，嘿嘿。然而，如果你想让腌猪的外壳尝起来舒服，除了香料，盐的味道，温度仍然非常重要。

　　1:首先说一哈初加工，猪脑壳较好买生切自己的骨头，猪毛干净(酒烧，火秒，剃须刀随便你)，干净为原则，较好是火秒，把表面烧进皮肤，毛庄烧干净，吃不到毛味(这一步是关键，标准减少懒惰，猪皮烧泡，容易耙，皮肤烧黄酥脆，容易着色)。

　　然后洗净，冷水漂1个小时，看到猪肉变白，拿出整点盐、姜片、蒜壳、花椒、葱4个小时，然后挂钩挂1个小时，较好在阳光下晒1个小时，水蒸气干燥，(不需要干燥，但需要1个小时)，直接进入下一道工序。

　　2:胆水。猪脑壳冷水放入锅中，大火烧开，用勺子打血泡，煮2分钟，取出冷水洗净。

　　3.卤水煮沸时，要翻天覆地，烧2分钟，有杀菌作用。用手扇点热气味，看香不香(直接和鼻子相处，锅头闻，用水蒸气烫，然后变成活猪头)。

　　如果不香，加入香料，然后用筷子蘸点卤水，尝一尝盐的味道。猪脑壳里的卤水标准太含(咸)了，比平时炒菜的味道大一点，后看卤水的颜色。如果这个西装修好了，扔几块冰糖，姜片得到卤水头，然后把猪脑壳扔进卤水头，倒一些米酒，大火烧开。

　　关键是要说，卤猪脑壳和卤鸡、鸭、鹅、牛不一样，猪脑壳里有很多油和水。所以大火烧开后，保持中火，等卤水翻滚20分钟。这个目的是让猪脑壳肉吐油，这样吃起来就不闷了。然后文火再炖20分钟。拿筷子从肉皮上切下来，轻轻抓住，确认肉耙。如果拿不动，继续开火。

　　4:猪壳耙后，取出晾干，用干帕擦拭猪皮表面，然后刷油，使猪皮表面光滑光滑。如果不擦表面，皮肤表面是模腾腾的，不明亮。

　　注意事项：

　　1:腌猪头壳时，天气太热就放在保鲜柜里，晒一个小时没问题，加盐，不臭，

　　2:腌猪脑壳的盐，一般是10斤猪脑壳225盐，热天加点白酒，晾干时，不怕苍蝇。

　　3:记住盐很重要，不要有盐的味道，不要有任何香味。盐的味道是一样的，腌肉有限的。