卤牛肉要好吃不仅要会选牛肉还要会选香料

　　对于比较简单，没有精力做香料和陈年卤水的童鞋来说，在家做好吃的牛筋很难吗？

　　不会，如果我们在过年前参加过家庭食材大采购，就会发现市面上的成品牛筋一般有三种：

　　1.卤牛肉，用老汤腌制，颜色较深，多为糖色，所以偏红。

　　2.酱牛肉，用传统酱料制作，一般用黄酱或甜面酱炖。这种颜色是很深很黑的。

　　3.五香牛肉，颜色很浅，接近本色。看起来口感不足，但是吃在嘴里能感觉到自然的香味，非常入味。

　　三种牛肉中，五香牛肉的门槛低，不需要老卤，也不需要复杂的工艺。

　　同时也是接近原味的，可以说是相当“古法”。总的来说，看一些小说里的描述：

　　宋武拿起碗，一饮而尽，喊道：“这酒真带劲！主人，吃饱了就买点酒。”餐厅：“只做熟牛肉。”宋武说：“好，切两三斤吃酒。”去店里切下两磅熟牛肉，做一大盘，放在宋武面前。

　　这里的“熟牛肉”指的是五香煮牛肉。

　　当然，这里也有作者的一些局限。《水浒传》的作者罗贯中(有一种说法是施耐庵只是他的笔名)，出生于明朝。这时候“割两斤牛肉”就可以实现了。到了宋代，牛肉还是管制品，景阳冈边上的乡村小酒馆估计是买不到了。

　　二、说说“五香”

　　正确的五香应该包含这五种香料：

　　1、小茴香（小茴香籽，不是孜然）、

　　2、花椒（不是胡椒或者藤椒）、

　　3、八角（带籽的，又叫大料，不带籽的不要买，此外10个尖以上的也不要买，这个网上很多鉴别资料，这里就不重复了）、

　　4、桂皮（和肉桂。拉丁学名：Cinnamomum cassia Presl也不是一回事）、

　　5、丁香（就是长得和小丁丁那种。。。这个叫公丁香，丁香有公母之分，公丁香指的是没有开花的花蕾晒干后作为香料，）

　　没有老卤水，也做不好酱牛肉？那来试试0起点的五香牛腱子吧

　　注意“五香”是不包含香叶的。

　　三、谈谈牛肉的选择：

　　好的原料自然是国产的黄牛肉，本地宰杀，新鲜，当然，这也需要你们当地是比较好的牛肉产地。

　　比如河南这边，南阳黄牛自然是好的，往北边一点新密的牛肉也不错，这让我得以在超市或者菜市场就能买到不错的牛肉。

　　部位的话，较好自然是金钱腱，做出来形态优美，肉质紧实，筋络分明，能切到极薄，拿来下酒是好的。