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重庆卤菜培训为你讲解夫妻肺片的做法

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重庆卤菜培训为你讲解夫妻肺片的做法

发布日期:2022-12-09 作者: 点击:

  夫妻肺片是以牛肚、牛舌、牛心、牛肉为主的经典凉菜,在川渝地带深受大家的喜爱。“老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里面没有夫妻”夫妻肺片也是卤菜的头号明星菜品。有的人花了几千去学 这个技术,今天分享给大家。

  介绍一款川卤里面简单的夫妻肺片,夫妻肺片也被称为“十大名菜”。

  夫妻肺片的材料:

  新鲜牛肉一斤,牛肚250克,牛心半个

  传统的夫妻肺片是没有牛肉,只有牛肚。演变为现在增加鸭胗,猪耳朵等,可能有的说加了加了猪耳朵和鸭胗还正 宗吗?现在的人不只是局限于吃牛肚,就像钵钵鸡也不是只有鸡。

  操作步骤:

  1.把新鲜的食材放在盆里面,用清水泡2小时,泡出雪水

  2.夫妻肺片用到的香料(10斤卤水为例):

  陈皮6克,香果8克,山楂3克,香菜籽2克,茴香5克,丁香1克,白扣3克,红花椒2克,桂皮8克,八角2克。加少量白洒泡30分钟,祛除香料的苦药味,激发香料的香味。

  夫妻肺片的香料主要是以祛腥增香为主,夫妻肺片也是我们常说的白卤。夫妻肺片还是吃牛肉的一个原香,香料用量适量就好。

  3.半小时后清洗干净用纱带把香料装起来,放在一边备用

  4.凉水下锅,加姜片,葱头和料洒,水开后打掉浮沫,焯水后把牛肉等捞出来清洗干净

  5.准备锅加清水,再加香料包,把牛肉牛心放在锅里,每斤水加5克盐,卤水的咸度不要调太高,后期还要拌料

  6.水开后转小火,煮牛肉一定要用小火,这种肉质纤维比较粗,大火会让食材发干发柴,卤制时间40分钟

  7.牛肉等卤制完成后放在冰箱里面,这样容易定型,更好切

  8.夫妻肺片需要的调料有:煮牛肉的原汤,少许胡椒粉,生抽,白糖,味精,鸡精,少量食盐,青红辣椒圈,花椒粉,藤椒油,红油辣椒,少量香菜

  麻辣鲜香的夫妻肺片就完成。


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