正宗重庆卤菜技术培训

新闻分类

热门关键词

联系我们

名  称:重庆牛斗碗卤菜培训

电  话:15823045697

微   信:15823045697

Q    Q:2791598841

官   网:http://www.5tm5.com/

地   址:重庆巴南区渝南大道180号附19号2—9



卤菜培训中心介绍香酥脆皮鸭的制作方法

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 牛斗碗动态

卤菜培训中心介绍香酥脆皮鸭的制作方法

发布日期:2022-11-03 作者: 点击:

  如果你做的烤鸭肉不香皮不脆,味道不好没有麦相,按照这个配方做出来的脆皮鸭皮脆肉香,颜色枣红,分享具体做法。

  原料:

  150克芹菜、150克姜片、30克花椒、河南新一代辣椒8克、印度椒8克、葱头、香菜、洋葱100克、一斤香料、50斤自来水

  调料:

  由于熬制过程中水分要蒸发,可以多加10斤自来水,用小火熬到食材软烂。开始调味500克白糖,200克味精,200克鸡精,750克食用盐,80克白酒消毒S菌,增香提味,

  上色水的制作:

  30斤水、3斤糖色、40克红醋搅拌均匀,把鸭子放在桶里烫50秒左右,烫到表皮光滑。上色水可以循环利用3-4次,使用的时候用水稀释,避免颜色过深。

  烤制:

  烤鸭用炭烤,注意间隔空隙太拥挤受热不均匀会导致颜色不一。鸭腹对着火星,烤出来外焦里嫩。

  技巧:

  一、脆皮鸭想要腥味小有味道,腌制的时间要足够长,记住泡的时候要用重物压住防止漂浮。夏天腌制时间长了,防止鸭子变味的解决方法,鸭子放在冷藏室里面。

  二、腌制好的鸭子用挂钩穿过鸭脖,注意一定要从鸭脖中间的骨头缝隙里穿过,防止烤制的时候脱落,还可以避免鸭头贴在鸭背上,导致受热不均匀颜色不好看,腌制好的鸭子挂在通风干燥处晾干水分。

本文网址:http://www.5tm5.com/news/890.html

相关标签:卤菜培训哪里好,重庆卤菜培训,卤菜培训中心

Z近浏览:

在线客服
分享 一键分享