做卤菜应该注意的一些问题，一定要注意细节

　　卤菜近年来很受人们的欢迎。街上会看到很多大大小小的卤菜店或者熟食店，也有很多朋友平时喜欢买食材自己做卤菜。

　　卤菜较大的特点一个是好吃，好吃，另一个就是可供卤制的食材种类太多了，从各种肉禽到各种豆制品，都可以卤制。因为食材种类繁多，所以每种食材在卤制的时候都有自己的注意点。此外，还有很多细节需要注意。让我们与你分享。做卤菜应该注意的一些问题，一定要注意细节，值得收藏。

　　1.腌猪皮时要注意。

　　红烧肉皮是很常见的卤菜。猪皮用卤锅腌制。因为里面的胶质比较多，可以改善和调节卤水，效果和鸡爪或者猪爪差不多。但是在卤制猪皮之前，猪皮表面的油脂一定要刮干净，否则容易使盐水浑浊。另外，卤制猪皮时，一定要煮浓，这样猪皮就不会有腥味。另外，腌制好的猪皮一定要趁嫩压，不然凉了就压不动了。

　　2.肉桂和香叶在腌制食品制作中的重要作用

　　做卤菜的时候调料是灵魂。常用的香料是肉桂和香叶，但许多人不喜欢。#039;我不知道这两种香料的基本作用。比如常见的红烧肉，有三种香气，头香、魂香、尾香。头香，就是食客在你卤菜店外面很远就能闻到这种卤肉的香味。这是头香，它的味道来自肉桂。食客们闻着香味走进店里，买了红烧肉尝了尝。他们觉得肉很香很好吃。这是灵魂的芬芳，这种灵魂的芬芳来自芬芳的树叶的气味。所以这两种香料一定要用好。

　　3、关于卤菜的保存

　　卤菜做出来后，主要是肉制品，需要在晾凉之后保存一下，好的办法就是用保鲜膜密封起来，一是能更好的保鲜，二是也能防止蚊虫的叮咬，干净卫生。另外，用保鲜膜密封，保鲜膜是透明的，也有利于食客的挑选，并且能给食客一个很舒服的感觉，买起来也放心。但是凉菜不建议密封，较好放在保鲜柜里。