重庆卤菜培训为你介绍四川地道咸烧白发做法

　　烧白薄厚均匀，你能够吃几块。四川的烧白肥而不腻，五花肉加上芽菜放在锅上蒸，五花肉的肉香搭配上芽菜的咸香，那个味道不摆了。

　　1.三肥七瘦的五花肉，把猪毛烧一下，祛除毛腥味，用刀边刮边洗，把烧糊的位置刮干净

　　2.锅里烧水放点生姜、花椒、食用盐和料酒祛腥，把五花肉放在锅里煮熟把浮沫撇掉

　　3.碗里装点老抽，肉煮好后就要趁热摸酱油才能够更好的上色，表皮用厨房纸擦干，接着把老抽刷在肉皮上，均匀的把整块肉都抹上颜色

　　4.用牙签在猪皮上戳些洞洞

　　5.锅里烧油，油要适量的多一点，可以把整块肉都炸到，烧到六七成油温时就可以把五花肉放在锅里炸，油炸是起虎皮的关键，也能够把肥肉中的脂肪炸出来达到肥而不腻的效果，中途要经常翻一下避免粘锅

　　6.炸三分钟左右就可以捞出来，炸好后放在水中泡30分钟，冷水热水都可以，五花肉的宽度刚刚好，切成不大不小的片，不能够切太薄，切好后用再加点老抽上色

　　7.芽菜用水清洗干净后挤干水分切成段，锅中烧油放几颗花椒增加香味，倒芽菜炒干水分，放一点点白糖提鲜，

　　8.肉一片片的放在碗里，芽菜铺在上面，上锅蒸1个小时-1.5个小时，咸烧白放在下一顿等到入味后更好吃。

　　咸烧白肥而不腻，入口还有糍糯感。