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做卤汁是一门科学研究，很多人做出去的卤汁味淡，许多情况下不一定是秘方不好。食物的解决，烹制工作经验，卤料包的物理特性，卤汁的解决，这些这种，必须把控好，那样才可以作出一锅好的卤菜。现我将自己的卤汁技术配方，和经验
发布时间：2020-07-06 点击次数：155
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在重庆诸多的特色美食之中，各种各样口味凉拌菜的影响力一直全是十分高的，在其中凉拌猪耳朵便是经典才之一。在捞起煮制好的猪耳朵之后会用冰水进行冷却，那么这样做的好处是什么呢？之所以要用冰水
发布时间：2020-06-22 点击次数：115
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随着着近几年来重庆市知名度的提高，来此自主创业的人也是纷至沓来，在其中就会有许多盆友把眼光看向了卤菜行业。很多人在学习制作卤菜的过程中都遇到过卤水发黑变暗的情况，针对这个现象我们怎样解决呢？&nbs
发布时间：2020-06-22 点击次数：120
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大家酱卤菜肴的情况下，多多少少都是遭遇那样一个难题，便是菜肴太过油腻感，不清楚如何解决。这个问题，也是有盆友私聊过我们，说自身酱卤菜肴时，怎么做都是有一种油腻之感。说到油腻感这个问题，
发布时间：2020-05-11 点击次数：145
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做为休闲娱乐卤菜中的特色菜，卤鸭头一直备受欢迎。可是针对很多人而言，卤鸭头的味儿不会太难操纵，难能可贵是型。不相信你去看看，好多人的卤鸭头一碰就烂了。这样子顾客看着真的是一点食欲也没有，不坏你是陈年旧货就不错了，
发布时间：2020-05-11 点击次数：198
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初次触碰四川卤菜的人，多多少少都一些高傲自大。例如，感觉卤汁味儿咸了，那么就加点冷水。感觉卤味里天赋加点生抽，便是黑卤，而卤味里天赋加点朝天椒，当然就变成辣卤。还有的人天马行空，感觉食盐水卤便是味儿较为咸的卤水。
发布时间：2020-05-06 点击次数：139
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学习卤菜技术性，在其中涉及各个方面，例如糖色，卤水的制作，细分化得话，又要设计方案到香辛料的配备，食物的解决，及其封油。封油的作用就是起到保护卤水，保证卤货的口感。听起来很简单，但实际
发布时间：2020-05-06 点击次数：166
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卤味不可或缺高汤。高汤，简洁明了而言便是大骨头汤，里边将会有鸡铁架子骨、猪筒骨，有的人也下意识地加一些五花肉这些，提升大骨汤之中的鲜香。今日人们不用说大骨汤的原材料配搭，而说熬料卤菜大骨汤情况下这些非常容易被忽略
发布时间：2020-04-13 点击次数：148
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卤文化艺术源远流长，博大精深，就拿人们普遍喜欢的酱卤技巧而言，就不仅是单纯性的卤煮，也有其它技巧，以便彻底发挥出食物的美味，不一样的食物酱卤技巧全是不一样的。下面，简单给大家介绍一下卤
发布时间：2020-04-13 点击次数：204
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好吃的凉拌菜少不了的就是拌料，拌料中的精髓就是红油，下面我们就来介绍一下红油的制作方法。制作红油的配料：主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头
发布时间：2020-04-07 点击次数：54
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有关卤味，好的规范无非2个，一个是好的味儿，此外一个就是说好的口味。味儿上先不用说，假如酱卤出去的卤味，例如卤菜，假如口味上不太好，不碎、咬不烂，换句话说很烂了没有嚼劲了，这一卤菜即便味儿再好，也是做失败了。&n
发布时间：2020-04-07 点击次数：74
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我们很多卤菜店都会使用老卤水来卤制我们的菜品，那么老卤水对我们的身体有什么危害呢？有致毒的风险吗？今天我们就来详细谈谈其中的学问。观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量
发布时间：2020-03-30 点击次数：415
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