你做的凉菜和卤菜店的差别在哪里你知道嘛

　　在重庆和四川，厨师拌凉拌菜都很讲究，你做的凉拌菜各种调料没有少加，但是就是不好吃，你和卤菜店到底差在哪儿？

　　今天分享万能拌菜酱油，姜蒜水的制作。

　　一、复合酱油

　　黄豆酱油2斤，清水2斤，香叶2克，八角3克，山耐2克，桂皮3克，小茴香5克，红糖50克

　　全部香料放在锅中一起熬，等到水分挥发发到半斤，加黄豆酱油2斤，小火熬5分钟关火，静置一晚上再使用。

　　二、姜蒜水的制作

　　很多人做姜蒜水选不来材料，配不好比例，分享20多年的经验给大家，让你的姜蒜水更浓郁，香味更香。

　　相比生姜老姜辛辣味更重，选择独蒜会比普通蒜更辣更香，老姜和大蒜切成细末，姜：蒜：水=2:1:3，姜蒜末加清水后加少量的清水，这款姜蒜水的适用性很强，95%的凉拌菜都可以使用，也是提升味道的能够，还能够增加回头客。

　　在白切凉菜中加生姜可以祛腥增香，姜蒜水也是凉拌菜必不可少的调料。

　　在川渝两地，夏天26个经典凉拌菜爽口又开胃，包含夫妻肺片，红油耳片，口水鸡，麻辣菌把等馋得让人流口水。