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  • 卤一斤肉不缩水,有什么见不得人的秘密

      别人的卤肉一斤肉卤制出来就有1斤,而你的肉卤制出来只有6两,那你赚什么?很多卤菜店见不得人的秘密我今天就告诉你,可能会颠覆你的认知。  很多做卤菜店的老板就知道复合磷酸盐,俗称保水剂,卤肉之所以掉秤是因为,缺失水分了,这个东西能够有保水
    发布时间:2023-12-22   点击次数:13

  • 重庆卤菜培训教你重庆排骨香肠的做法

      重庆的麻辣香肠怎么做,麻辣干香。怎么调味?麻辣咸香,咸淡适中,很多重庆人都喜欢吃排骨香肠,但是就是不知道怎么制作。  今天告诉大家,制作排骨香肠很简单,选择的排骨是中间的精排,冬天来了排骨会稍微贵一点,一般都要20以上,用精排做出来好吃
    发布时间:2023-12-15   点击次数:17

  • 荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎

      荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎,因为鹅肉肉质细腻,鲜香扑鼻。  1.选择3-4个月的卤鹅,想要卤鹅卤制出来不老又有嚼劲  2.卤鹅需要先做个腌料,良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陈皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香叶
    发布时间:2023-12-08   点击次数:11

  • 卤鹅制作的关键在于油炸是否均匀

      今天,重庆炖菜培训将教你如何制作炖鹅。这道菜是将籽鹅腌制一夜,用糖水不断浇水,用热油炸,然后腌制。这道菜又甜又好吃,非常美味。生产的关键在于油炸是否均匀,卤水是否生产。  首先教你如何制作卤水:  清鸡汤10公斤倒入不锈钢桶中,加入冰糖
    发布时间:2023-12-01   点击次数:15

  • 新手要不要在二三月开店,有什么技巧

      餐饮店有句老话说:神仙难过二三月。卤菜店什么时候开店分情况。  如果你是老手,可以在12月底开,年底2月是餐饮行业的旺季,过年1个月能把生意做好,一年都不愁。  新手则建议4月以后。每年过年后餐饮行业都要经过春节黄金周的爆发式的消费到一
    发布时间:2023-11-24   点击次数:12

  • 红油想要香,记住这8种香料

      还有人不知道红油炼油需要用到8种香料,有人说红油用香料简直就是浪费,老一辈炼制红油确实是不需要香料,现在的人对饮食要求越来越高,红油不仅要香味足还要颜色亮。  1.八角  不管是重庆小面还是卤菜凉菜,制作红油辣椒必不可少的调料就是八角,
    发布时间:2023-11-17   点击次数:20

  • 冒烤鸭店老板都不愿意透露的配方一定要看看

      在四川有一家火遍大江南北的美食,对没错那就是冒烤鸭,据说但凡是吃过那么吃上一次就还想来二次,完全是停不下来,接下来我就分享饭店老板不愿透露的配方。  一、核心冒菜底油的制作  把贵州二荆条30克用来增香,再加色泽红润的子弹头20克用来增
    发布时间:2023-11-10   点击次数:16

  • 自己做的凉拌菜为什么没有店里的好吃

      很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃,因为我们的调料是外面花钱M不到的,是S业的秘密,今天我们毫无保留的分享。  一、复制酱油  复制酱油的制作有很多种,各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料,但是在凉拌菜中又必不可少。可
    发布时间:2023-11-03   点击次数:14

  • 卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性

      事实上,卤鸡在许多炖菜的生产中非常简单,因为家禽的食材更容易品尝。一般来说,容易品尝的食材,只需少加香料和调味料就能做出好的口感。只需注意炖鸡的特点,较大限度地保持鸡肉的鲜味。  卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性,而炖菜的生产一般是
    发布时间:2023-10-27   点击次数:14

  • 抖鸡的制作应以当年的土鸡或者当年的三黄鸡为原料

      抖鸡,顾名思义,就是把鸡腌制到一定的温度,用手抖腿骨,即达到骨肉分离的成熟程度。抖鸡不仅需要鸡肉脆、软、糯,还需要鸡肉完整、油腻、饱满。其实抖鸡是一种卤鸡,但是工艺比普通卤鸡复杂很多,卤鸡的温度也不一样,材料的选择也很讲究。抖鸡的制作应
    发布时间:2023-10-20   点击次数:18

  • 红烧牛肉、红烧肥肠必须用到的9种香料

      很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香,分享24年做重庆卤菜的经验。  1.八角  八角又名“大茴香”,八角在红烧系列中主要用来去腥解腻,增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜,八角可以去除肉中的腥味,香味还能够渗透到肉中。  2.陈
    发布时间:2023-10-13   点击次数:20

  • 猪肉头不管怎么卤牢记三放三不放

      五香卤中猪头肉是销量蕞好,并且适合男女老少吃。很多人做出来的猪头肉香味重并且很油腻。  在川渝地区有三种香料卤制猪头肉是必须要放的。  三放  一是白芷,白芷在卤水中可以提鲜增香,白芷具有浓郁的芳香气味,搭配其他香料可以增香卤水的香味和
    发布时间:2023-10-06   点击次数:13

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