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  • 卤菜是一种经过长时间炖煮的烹饪技术

      卤菜培训凉菜是中国传统菜系中的一道特色菜,口感独特,味道鲜美。凉菜是一种以蔬菜为主要原料,加入适量调味料,切碎搅拌而成的菜肴。凉菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,清凉爽口,深受广大食客的喜爱。  与其他凉菜相比,卤菜培训较大的特点就是,运用
    发布时间:2024-04-01   点击次数:24

  • 素食卤菜已经成为餐桌上的热门食物

      随着人们对健康饮食的追求和素食主义的兴起,素食卤菜已经成为餐桌上的热门食物。为了满足人们对素食的需求,提供专业培训,越来越多的学习机构开始开设素食学习培训课程。  素菜学习培训不仅是为人们提供一些简单的食谱和烹饪技巧,更是为学生传授素食
    发布时间:2024-03-25   点击次数:11

  • 卤菜上色怎样做才好看呢

      困扰你很久的卤菜上色问题,糖色、栀子、红曲米、紫草、姜黄、酱油都可以上色,它们之间的区别在哪里呢?  那为什么我们会用两种三种材料组合上色呢?首先来说这个糖色,糖色加栀子是我们这个川卤里面上色蕞常用的方法,但是用它来上色呢?从古至今都有
    发布时间:2024-03-18   点击次数:25

  • 有关卤菜香料计算公式介绍

      很多朋友想学卤菜,现在网上好多分享配方的,但是又不说具体的用量和克数,内行看门道,外行看热闹。  一个配方根据“君、臣、佐、使”来搭配。还要根据食材的特点来决定,猪牛羊还有鸡鸭鹅的食材特性都不一样。  猪肉香味充足,鲜味不许,牛羊肉有很
    发布时间:2024-03-11   点击次数:14

  • 卤水发黑一般都是这些原因引起的

      你的卤肉发黑,很有可能是你的卤水使用不当和保养不好。以下几个原因可以自查一下是哪里出现了问题。  1.卤水空烧。卤水空烧是引起卤水质量不好的万恶之源。卤水里没有食材叫空烧,或者很多卤水只卤一点点食材,叫做部分卤水空烧。空烧就会让炉桶中的
    发布时间:2024-03-04   点击次数:26

  • 卤肉卖不完怎么正确的回锅

      开卤菜店容易遇到的情况就是卤肉卖不完应该怎么办?新手容易遇到这个问题。  1.当天没有卖完的卤菜可以用保鲜膜封号后锁住水分,隔绝空气,放在冰箱冷藏起来  2.褪色也是卤菜要注意的事项:就是把头一天卤肉拿出来,用50℃的温开水泡5-7分钟
    发布时间:2024-02-20   点击次数:15

  • 重庆卤菜培训教你手撕鸡的做法

      有人说就是学一个手撕鸡的技术都要1个W,因为卤味的产品,包括五香卤,酱香卤,麻辣小龙虾这些都过季了,很多店想找个产品替代,要说哪里的手撕鸡有名,那么非东莞莫属。  食材准备:淘汰的蛋鸡  操作步骤:  1.把鸡的内脏祛除了之后,准备香
    发布时间:2024-02-13   点击次数:26

  • 酸辣猪蹄酸辣不腻,Q弹有嚼劲

      不管是冬天还是夏天,你像我这样做酸辣猪蹄,味道巴适,猪蹄酸辣不腻,又可以多吃两碗饭。  猪蹄的做法有很多种,可以红烧,可以卤制还能够吃凉拌菜--酸辣猪蹄就是一道不可多得的美味,吃过的人都说特别Q弹,做法也很简单一看就会。  1.选择新鲜
    发布时间:2024-02-06   点击次数:29

  • 冷吃牛肉的利润有多少

      都说冷吃牛肉和卤牛肉不赚钱,今天来测试一下,冷吃牛肉的利润到底有多少,挑一个性价比比较高一点的顺筋,这样的牛肉好吃一点,4斤牛肉146圆。拭目以待看总的成本需要多少?  1.把牛肉切成块,去掉多余的油脂,把牛肉下锅后焯水,冷水下锅就可以
    发布时间:2024-01-29   点击次数:32

  • 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:34

  • 卤水中食用盐、香料、卤多少食材的比例

      做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味,还有怎么香料搭配,不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料?放多少食材?怪不得你做的卤菜不好吃,还有你的卤菜出品不稳定。  今天我就把卤水的黄斤法则分享给你,记住这几个方法相信你的卤菜
    发布时间:2024-01-22   点击次数:29

  • 卤水保湿油怎么做你都知道嘛

      “不麦隔夜菜”在卤菜界流传,其实很多卤菜人都知道,不麦隔夜菜是不可能的,就算是你生意再好也不可能。  隔夜的卤菜乌漆嘛黑自己看到都不想吃,更不要说是顾客。你看你的卤肉是不是“干瘪瘪还没有光泽”那就是因为没有涂保湿油。  保湿油顾名思义就
    发布时间:2024-01-13   点击次数:13

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