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“白蔻、草寇、绿蔻、红寇、肉蔻”这几个都是带“蔻”的香料。很多人对“白蔻”有误解，以为“白蔻”是白色，其实它是淡紫色，尽量不要选很白的，那种是被硫磺熏过。 白蔻香气不浓，主要作用是祛腥增香，增加清香的口感，但是白蔻有一个很大的缺点，预
发布时间：2023-04-14 点击次数：49
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卤菜新手绕不开的三大卤水问题，找到原因避免踩坑。 卤水发酸的原因： 1.冬天卤油太少，不能隔绝空气，冬天卤油要有三指厚 2.夏天卤油太多，热气不能散发，夏天卤油2cm后就行 3.卤水烧开后立马盖盖子 4.卤水中有异物残渣 5
发布时间：2023-04-07 点击次数：45
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夏天来了，天气一热卤菜就会发酸变质，这也是让很多卤菜人头疼的问题，早些年很多卤菜店都会使用防腐剂来解决卤菜变质问题。 别人家的卤菜2/3都不会变质，而你的卤肉当天下午就变味了。以下几种防腐剂你知道几种？常见的就是D-异抗雪酸钠，能
发布时间：2023-03-31 点击次数：47
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虎皮鸡爪的制作主要分为高汤的制作，香料的处理，糖色的熬制，凤爪的制作。 高汤的制作： 鸡架2斤，猪大骨2斤，清水45斤，葱姜各50克，料洒30克 1.鸡架猪大骨洗干净，焯水3分钟 2.自来水45斤，将鸡架和猪大骨放在桶里，加生姜
发布时间：2023-03-24 点击次数：36
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做卤菜要记住的几个关键步骤：打浮沫、沥渣、尝咸淡、卤水烧开、下香料包、下调料、掌握卤制时间 卤制时间很重要，很多新手你不知道，下面分享卤菜卤制的时间： 牛腱子、猪蹄、猪小肚卤制40分钟； 鸭头、鸡爪、猪皮卤制20分钟； 鸭脖
发布时间：2023-03-17 点击次数：60
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有那么一句话：“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产，很多的喜欢吃，因为很有名，各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐，20多元一份来晚了就没吃的了。 肥肠软烂入味，不腥不臭是有技巧的额，分享正宗江油肥肠的做法。 食材
发布时间：2023-03-10 点击次数：41
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常见的卤水有五香卤水和麻辣卤水，一般卤菜店用得多的是五香卤水，下面会详细讲解五香卤水制作的全过程。 一、熬高汤 1.需要准备猪大骨10斤，鸡骨架2斤，猪大骨需要从中间敲碎，这样有利于脂溶性物质煮出来； 2.锅里加猪骨和鸡架，加清水
发布时间：2023-03-03 点击次数：46
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做卤菜炒糖色是必不可少的，作为卤菜颜色好看的关键，糖色有干炒糖、油炒糖、混合炒，干炒糖更适合用来做周黑鸭酱香卤，有的新手炒的糖色会糊，分享干炒糖的做法。 炒糖色白糖和冰糖都可以，但是有一定的区别。白糖炒的糖色更加的细腻，颜色会更加亮，
发布时间：2023-02-24 点击次数：47
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卤菜店的开业活动怎么做，相信很多朋友都不知道，下面是10种开业活动。 活动一、买多少送多少 送代金券是很多卤菜店开业活动，做好了有利于开业当天的一个人气，比如说买50就送五张代金券，每张代金券为十块，活动期间不能使用。门店可以拉一个
发布时间：2023-02-16 点击次数：39
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这期间卤鸭市场发生了很大的变化，就是以前的鸭子香糯，这期间出来的鸭子比较干有嚼劲。 那么，是传统的卤鸭味道更好，还是新的味道更好呢？这个问题不要一概而论，因为主要是针对你的客户群。 如果你主要是老年群体，当然是新口味，更受大家欢迎。
发布时间：2023-02-10 点击次数：47
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卤油在卤水中能够锁住香料的香味，减少香气挥发，主要作用是封香锁热,锁住卤水的热量，减少温度散失，卤油的另外一个名字又叫“封油”。 香料中的香气多为挥发性物质，香料的香气大多数是溶于油，与多种油脂产生协同的香脂油，使得卤油在日积月累中更
发布时间：2023-02-03 点击次数：31
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红卤秘籍： 生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。 原料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒40
发布时间：2023-01-27 点击次数：55
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