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  • 卤菜怎么才能保鲜防腐你知道吗

      夏天来了,天气一热卤菜就会发酸变质,这也是让很多卤菜人头疼的问题,早些年很多卤菜店都会使用防腐剂来解决卤菜变质问题。  别人家的卤菜2/3都不会变质,而你的卤肉当天下午就变味了。以下几种防腐剂你知道几种?常见的就是D-异抗雪酸钠,能
    发布时间:2023-03-31   点击次数:55

  • 重庆卤菜培训分享虎皮鸡爪的制作方法

      虎皮鸡爪的制作主要分为高汤的制作,香料的处理,糖色的熬制,凤爪的制作。  高汤的制作:  鸡架2斤,猪大骨2斤,清水45斤,葱姜各50克,料洒30克  1.鸡架猪大骨洗干净,焯水3分钟  2.自来水45斤,将鸡架和猪大骨放在桶里,加生姜
    发布时间:2023-03-24   点击次数:42

  • 重庆卤菜培训谈黑鸭制作全过程

      做卤菜要记住的几个关键步骤:打浮沫、沥渣、尝咸淡、卤水烧开、下香料包、下调料、掌握卤制时间  卤制时间很重要,很多新手你不知道,下面分享卤菜卤制的时间:  牛腱子、猪蹄、猪小肚卤制40分钟;  鸭头、鸡爪、猪皮卤制20分钟;  鸭脖
    发布时间:2023-03-17   点击次数:65

  • 重庆卤菜培训教你红油肥肠的做法

      有那么一句话:“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产,很多的喜欢吃,因为很有名,各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐,20多元一份来晚了就没吃的了。  肥肠软烂入味,不腥不臭是有技巧的额,分享正宗江油肥肠的做法。  食材
    发布时间:2023-03-10   点击次数:49

  • 川渝特色五香卤水制作全过程

      常见的卤水有五香卤水和麻辣卤水,一般卤菜店用得多的是五香卤水,下面会详细讲解五香卤水制作的全过程。  一、熬高汤  1.需要准备猪大骨10斤,鸡骨架2斤,猪大骨需要从中间敲碎,这样有利于脂溶性物质煮出来;  2.锅里加猪骨和鸡架,加清水
    发布时间:2023-03-03   点击次数:53

  • 干炒糖色的做法,做卤菜必看

      做卤菜炒糖色是必不可少的,作为卤菜颜色好看的关键,糖色有干炒糖、油炒糖、混合炒,干炒糖更适合用来做周黑鸭酱香卤,有的新手炒的糖色会糊,分享干炒糖的做法。  炒糖色白糖和冰糖都可以,但是有一定的区别。白糖炒的糖色更加的细腻,颜色会更加亮,
    发布时间:2023-02-24   点击次数:55

  • 有关卤菜店开业活动方案介绍

      卤菜店的开业活动怎么做,相信很多朋友都不知道,下面是10种开业活动。  活动一、买多少送多少  送代金券是很多卤菜店开业活动,做好了有利于开业当天的一个人气,比如说买50就送五张代金券,每张代金券为十块,活动期间不能使用。门店可以拉一个
    发布时间:2023-02-16   点击次数:49

  • 卤鸭怎样做才能味道好,有嚼劲呢?

      这期间卤鸭市场发生了很大的变化,就是以前的鸭子香糯,这期间出来的鸭子比较干有嚼劲。  那么,是传统的卤鸭味道更好,还是新的味道更好呢?这个问题不要一概而论,因为主要是针对你的客户群。  如果你主要是老年群体,当然是新口味,更受大家欢迎。
    发布时间:2023-02-10   点击次数:53

  • 学卤菜的朋友你们都知道什么是卤油嘛?

      卤油在卤水中能够锁住香料的香味,减少香气挥发,主要作用是封香锁热,锁住卤水的热量,减少温度散失,卤油的另外一个名字又叫“封油”。  香料中的香气多为挥发性物质,香料的香气大多数是溶于油,与多种油脂产生协同的香脂油,使得卤油在日积月累中更
    发布时间:2023-02-03   点击次数:37

  • 红卤的秘籍掌握了自己在家做卤鸡爪

      红卤秘籍:  生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。  原料:袋装冰鲜鸭脖5000克,干辣椒40
    发布时间:2023-01-27   点击次数:64

  • 我们在做卤菜的时候一定要注意这三个问题

      四川卤水可分为辣卤和五香卤,又可分为红卤和白卤。通常红卤用的比较多,卤的原料范围也比较广。卤比较少见,一般在川菜里拌菜的时候用,比如猪肺片。  做卤菜需要注意三个问题?  1煎糖色时一定要小火慢煎,糖色要略嫩,否则煎出来的糖色有苦味。 
    发布时间:2023-01-20   点击次数:67

  • 卤菜做得好,99%的功劳是卤水

      卤菜做得好,99%的功劳是卤水,一壶老卤在手,就算你是厨白,它也能带你登上厨神的宝座!  时间和重量:  准备时间:10分钟制作时间:30分钟-1小时用餐人数:3-4人  食品:  姜3~4片,蒜若干瓣,辅料:肉桂3g,八角4g,花椒3
    发布时间:2023-01-13   点击次数:60

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