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  • 红烧牛肉、红烧肥肠必须用到的9种香料

      很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香,分享24年做重庆卤菜的经验。  1.八角  八角又名“大茴香”,八角在红烧系列中主要用来去腥解腻,增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜,八角可以去除肉中的腥味,香味还能够渗透到肉中。  2.陈
    发布时间:2023-10-13   点击次数:31

  • 猪肉头不管怎么卤牢记三放三不放

      五香卤中猪头肉是销量蕞好,并且适合男女老少吃。很多人做出来的猪头肉香味重并且很油腻。  在川渝地区有三种香料卤制猪头肉是必须要放的。  三放  一是白芷,白芷在卤水中可以提鲜增香,白芷具有浓郁的芳香气味,搭配其他香料可以增香卤水的香味和
    发布时间:2023-10-06   点击次数:19

  • 卤肉回锅有技巧你一定要掌握

      卤肉回锅很多新手不会做,卤制出来的卤肉颜色发黑没有食欲。  并且又黑又干又咸,我们的卤肉难免会剩下,卤肉的保存温度在30℃即可,回锅前需要用温热水浸泡。  1.分为5个步骤  ①存放  没有麦完的卤肉用塑料袋分装好,放在冰箱冷藏保存,为
    发布时间:2023-09-29   点击次数:27

  • 重庆毛血旺这样做味道绝,一定要试试

      这个毛血旺求求你们了一定要试试,真的太好吃了,吃了你会回来谢谢我的。一定要试试这款豪华版的毛血旺。  1.做毛血旺和钵钵鸡一样菜品的处理,前期的工作有点繁琐,金针菇去头撕小点清洗干净,2.毛血旺的主角是血旺,切成厚片备用,莴笋切片莲藕切
    发布时间:2023-09-22   点击次数:41

  • 重庆卤菜培训关于常用香料分类及作用介绍

      什么比居然连香料的用途都分不清楚,10秒掌握好香料的用途。  1.八角  香味浓郁,味微甜辛辣,荤素都可以作为主要香料。  2.桂皮  味道甘香,辛甜微辣,黄色肉桂品质更加,常作为君料使用  3.小茴香  味道甘香,气味浓郁,荤素可以单
    发布时间:2023-09-15   点击次数:30

  • 卤菜没出锅就发黑一招解决

      很多卤菜同行有这样的疑问:卤菜在没有出锅前就发黑是怎么回事?那为什么卤菜的颜色会那么深?  卤菜发黑的原因有很多,卤制前的处理不当也会让卤菜发黑。我们从更深层次来了解卤菜发黑的原因。  一、卤菜原材料的选择,新鲜的食材卤制的卤肉,颜色肯
    发布时间:2023-09-08   点击次数:28

  • 如果人们想做卤菜,他们需要准备一锅标准的卤水

      在世界上有很多角落,每个地方都有一定的特点,有些地方是文化,有些地方是食物,我相信生活中很多人都吃过四川卤菜。尤其是那些四川当地人,四川卤菜在世界上很有名,因为它真的很美味,开胃,但是,很少有人知道四川卤菜,所以下面具体介绍四川卤菜如何
    发布时间:2023-09-01   点击次数:24

  • 用红卤汁腌制的菜肴上色效果更好,红色鲜艳诱人

      红卤汁又称红卤水,是一种常用的卤汁。用红卤汁腌制的菜肴上色效果更好,红色鲜艳诱人,可以在视觉上引起人们的食欲。传统的红卤汁是红色的,但现在大部分的红卤汁都是用红辣椒上色的,所以现在的红卤汁主要以辣味为特色。  卤菜分为三类:红卤、黄卤和
    发布时间:2023-08-25   点击次数:26

  • 川菜卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一

      川菜卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一。自问世以来,它一直与广大群众有着不解之缘。在川菜王国经过几千年的历史,它仍然具有魅力。当我们举筷子品尝美味的卤菜时,我们会陶醉于香味悠长的奇特风味,让世界如此美味,赞不绝口。愿我们的川菜魅力永存
    发布时间:2023-08-18   点击次数:22

  • 卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一

      卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,自问世以来,它一直与广大群众有着不解之缘。在川菜王国,经过几千年的历史,它仍然具有魅力。当我们举筷子品尝美味的卤菜时,我们会陶醉于香味悠长的奇特风味,让世界如此美味,赞不绝口。愿我们的川菜魅力永存,
    发布时间:2023-08-10   点击次数:25

  • 重庆卤菜培训提醒别再乱用酵母粉、小苏打、食用碱

      很多做面食的会用到小苏打和酵母粉,但是很多人分不清楚它们的区别。用错,很多面粉容易发酸、发黄,用少了效果不行,分享它们的用途和区别。  常用的就是酵母粉,它是天然的一种微生物发酵剂,做包子馒头花卷都是必不可少的发酵技,每斤面粉用5-
    发布时间:2023-08-03   点击次数:33

  • 卤水中的增香防腐香料组合介绍

      卤水中加什么香料可以有增香防腐的效果,有一种非常神奇的香料叫乳香。真正的乳香非常贵,很多配方不一定用得起。  分享几组好并且不贵的香料组合。排草在很多配方中都会使用,"灵草增香,排草防腐"很多人都听过,在现卤现捞和麻辣卤水中,排草是必不
    发布时间:2023-07-27   点击次数:25

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