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很多做面食的会用到小苏打和酵母粉，但是很多人分不清楚它们的区别。用错，很多面粉容易发酸、发黄，用少了效果不行，分享它们的用途和区别。 常用的就是酵母粉，它是天然的一种微生物发酵剂，做包子馒头花卷都是必不可少的发酵技，每斤面粉用5-
发布时间：2023-08-03 点击次数：23
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卤水中加什么香料可以有增香防腐的效果，有一种非常神奇的香料叫乳香。真正的乳香非常贵，很多配方不一定用得起。 分享几组好并且不贵的香料组合。排草在很多配方中都会使用，＂灵草增香，排草防腐＂很多人都听过，在现卤现捞和麻辣卤水中，排草是必不
发布时间：2023-07-27 点击次数：16
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在重庆和四川，厨师拌凉拌菜都很讲究，你做的凉拌菜各种调料没有少加，但是就是不好吃，你和卤菜店到底差在哪儿？ 今天分享万能拌菜酱油，姜蒜水的制作。 一、复合酱油 黄豆酱油2斤，清水2斤，香叶2克，八角3克，山耐2克，桂皮3克，小茴香
发布时间：2023-07-19 点击次数：22
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俗话说：“一盆熟蛋破云衣，茶叶香包八角微。倘或烹成浓霭色，隔宵举筷对痕绯”不管你是开包子店还是摆摊都可以试试这个五香茶叶蛋。 老话说得好：造原子弹的不如麦茶叶蛋的，很多朋友都会做但是蕞后两步总是做错，做出来颜色不好看还不入味，按照
发布时间：2023-07-12 点击次数：25
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顾客喜欢的是占便宜而不是便宜，千万不要直接给他们直接打折，你看一个店铺经常打折，经营不到多久就会倒闭，这是一个自然规律，要给顾客带来的是价值而不是价格。 一个新店开业的引流方法，在新店门口发传单，发的是优惠券，本次消费不能使用，下次
发布时间：2023-06-26 点击次数：22
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金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马，颜色不仅好看而且还非常的好吃。 1.鸡爪用清水解冻后，解冻要彻底，不然鸡爪会有腥味，用剪刀把鸡爪的指甲给它去掉 2.冷水下锅后用葱、生姜、料酒、少量的花椒和辣椒、焯水祛腥 3.起锅烧油，
发布时间：2023-06-14 点击次数：32
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烧白薄厚均匀，你能够吃几块。四川的烧白肥而不腻，五花肉加上芽菜放在锅上蒸，五花肉的肉香搭配上芽菜的咸香，那个味道不摆了。 1.三肥七瘦的五花肉，把猪毛烧一下，祛除毛腥味，用刀边刮边洗，把烧糊的位置刮干净 2.锅里烧水放点生姜、花椒、
发布时间：2023-05-31 点击次数：23
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老话说：“卤肉想要香，就要配良姜；想要去腥味，白芷来担当” 不同食材所需要的香料也有所不同，为了卤菜的香味更好，一般都是使用多种香料混合搭配。 1：猪肉类食材通常使用白芷、良姜、香叶、花椒、陈皮、草果、胡椒给猪肉类食材祛腥增香。
发布时间：2023-05-24 点击次数：32
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卤肉在卤制过程中很有可能出现盐味重的情况。卤汤过咸的原因多种，卤制过程中水分蒸发会让卤水变咸，这也是卤菜在卤制过程用中小火。 当然也要分情况，盐味不是特别重的时候可以适量加白糖和味精调整。 卤肉盐味特别重，有的师傅加高汤稀释把味道调
发布时间：2023-05-17 点击次数：41
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“烧腊”分为两种。“烧”和“腊”。 “烧”包含烧鹅、烤乳猪、烧鹅、叉烧以及卤水鹅掌、卤水鸭肾粤式卤水菜式。“烧腊”在广东是用秘制酱料腌制一段时间，在放在烤炉里面烤一段时间，这样做出来的乳猪、烧鹅皮脆不油腻。 “腊”包含腊乳鸽、晾肉、
发布时间：2023-05-10 点击次数：46
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钵钵鸡作为川渝名小吃，主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡，讲究“麻辣爽口”适合南方口味，另外一种是藤椒钵钵鸡，讲究“鲜香清爽”适合北方口味。 一、藤椒汁味 碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克
发布时间：2023-04-28 点击次数：34
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有点卤菜基础的都知道，百里香和千里香完全是两种不同的香料，作用和用法很是不同。 百里香是干燥的叶子，别名“地椒”有刺激性，尝之带有薄荷的口感。百里香香气通透，后香更加有穿透力。 千里香是种子，别名“七里香”，口感是有苦涩味，千里香辛
发布时间：2023-04-21 点击次数：64
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