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做了很多年的卤菜都不知道卤水怎么调味，还有怎么香料搭配，不能根据实际情况进行调整。卤菜人你知道每单位放多少香料？放多少食材？怪不得你做的卤菜不好吃，还有你的卤菜出品不稳定。 今天我就把卤水的黄斤法则分享给你，记住这几个方法相信你的卤菜
发布时间：2024-01-22 点击次数：45
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“不麦隔夜菜”在卤菜界流传，其实很多卤菜人都知道，不麦隔夜菜是不可能的，就算是你生意再好也不可能。 隔夜的卤菜乌漆嘛黑自己看到都不想吃，更不要说是顾客。你看你的卤肉是不是“干瘪瘪还没有光泽”那就是因为没有涂保湿油。 保湿油顾名思义就
发布时间：2024-01-13 点击次数：19
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卤猪蹄是猪蹄中美味的方法之一，它不仅有猪蹄的原汁原味，而且卤汁醇厚，使人食指大动。你想知道炖猪蹄和猪蹄的方法吗？ 配料 猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30mm L、6个干辣椒，15个花椒，4片香叶，1个八角形，6个冰糖，30毫米老
发布时间：2024-01-08 点击次数：24
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不管是做红烧牛肉还是红烧肥肠，都要用到的8种香辛料，下面一一介绍，希望对你有帮助。 1.桂皮 桂皮又称“肉桂”，桂皮有两种：一种带皮另一种去皮，有黄色和棕色的区别，一般多用黄色，味道会更香价格会更加贵。 2.八角 八角又名“大
发布时间：2023-12-31 点击次数：27
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别人的卤肉一斤肉卤制出来就有1斤，而你的肉卤制出来只有6两，那你赚什么？很多卤菜店见不得人的秘密我今天就告诉你，可能会颠覆你的认知。 很多做卤菜店的老板就知道复合磷酸盐，俗称保水剂，卤肉之所以掉秤是因为，缺失水分了，这个东西能够有保水
发布时间：2023-12-22 点击次数：29
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重庆的麻辣香肠怎么做，麻辣干香。怎么调味？麻辣咸香，咸淡适中，很多重庆人都喜欢吃排骨香肠，但是就是不知道怎么制作。 今天告诉大家，制作排骨香肠很简单，选择的排骨是中间的精排，冬天来了排骨会稍微贵一点，一般都要20以上，用精排做出来好吃
发布时间：2023-12-15 点击次数：29
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荣昌卤鹅为什么比其他的卤鹅更受欢迎，因为鹅肉肉质细腻，鲜香扑鼻。 1.选择3-4个月的卤鹅，想要卤鹅卤制出来不老又有嚼劲 2.卤鹅需要先做个腌料，良姜6克、甘草2克、白蔻3克、山耐3克、陈皮3克、花椒5克、小茴香4克、八角6看、香叶
发布时间：2023-12-08 点击次数：29
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今天，重庆炖菜培训将教你如何制作炖鹅。这道菜是将籽鹅腌制一夜，用糖水不断浇水，用热油炸，然后腌制。这道菜又甜又好吃，非常美味。生产的关键在于油炸是否均匀，卤水是否生产。 首先教你如何制作卤水： 清鸡汤10公斤倒入不锈钢桶中，加入冰糖
发布时间：2023-12-01 点击次数：35
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餐饮店有句老话说：神仙难过二三月。卤菜店什么时候开店分情况。 如果你是老手，可以在12月底开，年底2月是餐饮行业的旺季，过年1个月能把生意做好，一年都不愁。 新手则建议4月以后。每年过年后餐饮行业都要经过春节黄金周的爆发式的消费到一
发布时间：2023-11-24 点击次数：32
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还有人不知道红油炼油需要用到8种香料，有人说红油用香料简直就是浪费，老一辈炼制红油确实是不需要香料，现在的人对饮食要求越来越高，红油不仅要香味足还要颜色亮。 1.八角 不管是重庆小面还是卤菜凉菜，制作红油辣椒必不可少的调料就是八角，
发布时间：2023-11-17 点击次数：37
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在四川有一家火遍大江南北的美食，对没错那就是冒烤鸭，据说但凡是吃过那么吃上一次就还想来二次，完全是停不下来，接下来我就分享饭店老板不愿透露的配方。 一、核心冒菜底油的制作 把贵州二荆条30克用来增香，再加色泽红润的子弹头20克用来增
发布时间：2023-11-10 点击次数：35
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很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃，因为我们的调料是外面花钱M不到的，是S业的秘密，今天我们毫无保留的分享。 一、复制酱油 复制酱油的制作有很多种，各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料，但是在凉拌菜中又必不可少。可
发布时间：2023-11-03 点击次数：29
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