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制作卤菜不仅仅是在卤汁里煮原料，还涉及到各种技巧。新手在学习卤制卤菜之前，应该学习哪些技能？1.清洁处理。动物原料屠宰后必须清理干净，肠道要用精盐和淀粉清洗。舌部和腹部也要用开水稍微烫
发布时间：2020-10-09 点击次数：79
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制作猪蹄，去腥是关键。用猪蹄去腥是常事方法。这里常用两种材料：醋和白酒。醋是自己做的胡椒醋。白酒是优质白酒，一定要把猪蹄洗净焯水。调料水先煮也很重要，调料味要先煮。后用电饭锅或者高压锅炖，哪个更快。
发布时间：2020-09-27 点击次数：350
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开设熟食卤菜店，所用原料必须新鲜，加工必须保持干净卫生，做好防尘防蝇。所有加工产品产品应在当天售完，如果当天卖不完，应及时放入冰箱冷藏保存。以下是我们分享新盐水的要点和技巧：
发布时间：2020-09-27 点击次数：88
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陈皮是卤料中常见且重要的盲料。好的陈皮可以让我们在腌制好菜的时候事半功倍，但是你知道怎么选择质量好的陈皮吗？一、区别于手感：尤其是下雨天，陈皮是用手摸的。年份越短，皮肤越软。因为陈皮在
发布时间：2020-09-21 点击次数：148
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食物讲究色香味，卤菜也不例外。对卤菜，来说，大多数颜色指的是糖，那么在卤菜中如何炒糖呢？先是油，然后是糖，然后是水。先往锅里加点油，然后倒掉多余的油脂，剩下
发布时间：2020-09-21 点击次数：127
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卤猪蹄作为川卤菜系当中的精品菜品，深受老百姓的喜爱!全国众多的卤菜店铺当中，卤猪蹄是缺一不可。卤猪蹄怎么做才好吃呢?原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，
发布时间：2020-09-14 点击次数：91
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腌渍的2个目地一是为了更好地提升底味，二是为了更好地除腥，二个目地，则不论是批量小货都必须腌渍，有些人说腌渍是为了更好地进味。一般批量如整鸡整鸭牛羊肉猪排骨等进味较为难，因此必须腌渍，
发布时间：2020-09-14 点击次数：120
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腌制的两个目的一是为了增加底味，二是为了去腥，基于二个目的，则无论是大货小货都需要腌制，有人说腌制是为了入味。一般大货如整鸡整鸭牛肉排骨等入味比较难所以需要腌制，而小货如鸡爪、翅尖之类
发布时间：2020-09-08 点击次数：90
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目前市面上的卤味店许多，但美味的卤味却非常少，那麽我们在酱卤的情况下怎样才可以卤出美味的卤味呢?首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;二是吊高
发布时间：2020-09-08 点击次数：85
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想学习卤菜的技术不是一件简单的事，需要长时间的准备，具体需要做什么呢？1.学习前先品尝市面上众多卤菜店，找出非常有特色的卤味，才有市场核心竞争力的，这是至关重要的。&nb
发布时间：2020-08-31 点击次数：118
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卤味口感好坏，许多人觉得是和调料配方相关，实际上卤味口感的关键是卤汁，而卤汁的实质却并不是香辛料占比，只是海水盐度的变换!但是，海水盐度又该怎样掌握呢?俗话说：盐是百味之王，为了实现咸
发布时间：2020-08-31 点击次数：159
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食品安全一直是引人关注的，我们都知道坏了的食品不能食用。特别是夏季如果我们的卤菜出现了这些味道，我们一定不要再食用。1、酸味或酒味食物比如蔬菜、水果放置时间过长，就会出现酸味或酒味，表
发布时间：2020-08-24 点击次数：130
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