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平时所制作之卤味并不是常常颜色深得变黑或者浅得泛白吗?实际上，卤味之色调来源于2个层面，一是来源于“人为因素”:二是来源于“当然”。这代表什么意思呢?“来源于人为因素”是拍来源于司厨者所调配的“卤汤”。
发布时间：2020-05-26 点击次数：137
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许多人喜欢吃卤水，卤水的味道有着独特的风味，味道真实有很多操作细节，今天要分享一些小细节的小秘密。卤菜培训分享的小秘诀叫氽水，就是一种原料的处理方式，就是将原料放入煮沸的开水中，以去掉
发布时间：2020-05-25 点击次数：130
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平时所制作之卤味并不是常常颜色深得变黑或者浅得泛白吗?实际上，卤味之色调来源于2个层面，一是来源于“人为因素”:二是来源于“当然”。这代表什么意思呢?“来源于人为因素”是拍来源于司厨者所调配的“卤汤”。这种色泽是
发布时间：2020-05-18 点击次数：133
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卤味现如今店面早已在中国各省蓬勃发展了，要想做生意好得话还是不会太难，可是要想作出自身的特点，在制造行业内和顾客嘴中都塑造起自身的知名品牌，却并并不是一件非常容易的事儿，特别是制作虎皮凤爪这种技术含量高的菜肴，要
发布时间：2020-05-18 点击次数：168
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大家酱卤菜肴的情况下，多多少少都是遭遇那样一个难题，便是菜肴太过油腻感，不清楚如何解决。这个问题，也是有盆友私聊过我们，说自身酱卤菜肴时，怎么做都是有一种油腻之感。说到油腻感这个问题，
发布时间：2020-05-11 点击次数：146
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做为休闲娱乐卤菜中的特色菜，卤鸭头一直备受欢迎。可是针对很多人而言，卤鸭头的味儿不会太难操纵，难能可贵是型。不相信你去看看，好多人的卤鸭头一碰就烂了。这样子顾客看着真的是一点食欲也没有，不坏你是陈年旧货就不错了，
发布时间：2020-05-11 点击次数：199
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初次触碰四川卤菜的人，多多少少都一些高傲自大。例如，感觉卤汁味儿咸了，那么就加点冷水。感觉卤味里天赋加点生抽，便是黑卤，而卤味里天赋加点朝天椒，当然就变成辣卤。还有的人天马行空，感觉食盐水卤便是味儿较为咸的卤水。
发布时间：2020-05-06 点击次数：140
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学习卤菜技术性，在其中涉及各个方面，例如糖色，卤水的制作，细分化得话，又要设计方案到香辛料的配备，食物的解决，及其封油。封油的作用就是起到保护卤水，保证卤货的口感。听起来很简单，但实际
发布时间：2020-05-06 点击次数：166
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实际上真实的大骨汤非常简单，就算是用一般的食物也可以熬出来，仅用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢？这是因为只有这
发布时间：2020-04-26 点击次数：274
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食材的处理可以说是很重要了，稍不注意，没有处理好的话，就会影响成品的口感。接下来小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。在卤味的全过程中，肉类食品食物都必须开展腌渍沾汁，一部分腥味
发布时间：2020-04-20 点击次数：167
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制作红白卤水的过程中,炒糖色是非常关键的一个部分。但是很多人都不知道到底该怎样炒糖色，下面我们就来分享一下我们的经验。首先需要预先将冰糖研制成粉状，这样可以更快地融化，使得炒糖色更加方
发布时间：2020-04-20 点击次数：160
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卤味不可或缺高汤。高汤，简洁明了而言便是大骨头汤，里边将会有鸡铁架子骨、猪筒骨，有的人也下意识地加一些五花肉这些，提升大骨汤之中的鲜香。今日人们不用说大骨汤的原材料配搭，而说熬料卤菜大骨汤情况下这些非常容易被忽略
发布时间：2020-04-13 点击次数：148
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