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制作卤菜的小技巧：卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共
发布时间：2019-11-19 点击次数：135
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味精做为烹饪中常用的一种调味品，有几种情况是比较适合用味精的，临时制造的卤菜，比方家庭卤菜只卤一次，而不是天天都卤。卤水中的谷氨酸等氨基酸溶出是一个高温下进行的缓慢进程，需求长期的堆集才会到达显着鲜香的浓度，单品
发布时间：2019-11-19 点击次数：187
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说到做卤菜很多人觉得这个太简单了，其实做卤菜看似简单，但是想要做出味道好的卤菜也并非易事，那么在做卤菜的过程中哪些东西不可缺少？首先，我们须有一个好的公式。配方是炖菜的灵魂。如果没有好
发布时间：2019-11-05 点击次数：112
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熟食卤菜技术培训是通过加工或焯水解决后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制造而成的菜肴。普通可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为广泛，多以卤菜、凉拌菜为主，复杂易操作且滋味美味被公众所
发布时间：2019-11-05 点击次数：121
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卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力
发布时间：2019-10-29 点击次数：110
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花椒是大伙儿都很熟悉的，花椒是卤味常见香辛料，原产地都是大街小巷皆有栽种。在其中以西南生产的花椒质量更为上品，花椒以褐红色的为上等麻椒，褐黑色的就差一点,麻中带有一股芳香气味的，为精良花椒，光有麻味而无香气，是次
发布时间：2019-10-23 点击次数：85
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卤菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响
发布时间：2019-10-23 点击次数：133
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卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味
发布时间：2019-10-16 点击次数：112
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卤菜我们都非常的爱吃也比较喜欢吃，今天我们就一起来学习一下应该卤猪头肉的做法。1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;2、用炭烤的方法把
发布时间：2019-10-09 点击次数：152
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由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制，炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香
发布时间：2019-10-06 点击次数：172
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到了夏天，天气炎热，很多人似乎发现夏天的卤菜更加的容易发黑，卤菜发黄变黑更多的是因为水份蒸发，而不是卤菜本身不红亮，如果没有弄清楚这个道理，一味的添加各种让卤菜颜色鲜艳，红亮的添加剂，反而失去的健康卤味的初衷，在
发布时间：2019-09-18 点击次数：447
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由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制。炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香
发布时间：2019-09-18 点击次数：112
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