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卤味制作的环节和要领：1、卤前预制：大部分原料在商制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味，焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内
发布时间：2020-03-16 点击次数：135
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卤水是卤水的精华，高汤是卤水的重要组成部分，一个好的高汤能给卤水带来质的变化，下面我们就来为大家介绍一下卤水得制作方法。1.选料是关键选料是熬好汤的关键。
发布时间：2020-03-09 点击次数：77
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夏天温度较高，食材与料理的变质过程被缩短。如何保存食用不完的卤菜，已经成为每个美食爱好者必须要面对的问题。下面我们结合我们在行业多年的经验就来谈谈夏季卤菜的保存技巧。1、菜肴选择。&n
发布时间：2020-03-02 点击次数：104
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真的有这个必要吗？毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。&
发布时间：2020-03-02 点击次数：61
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油卤这种方式就是采用比较高的温度进行材料卤制，因为色泽比较油亮，所以受到很多人的欢迎。但是卤菜技术培训团队还是要说下以下原料并不适合油卤。那就是猪蹄、牛肉、牛肚
发布时间：2020-02-24 点击次数：160
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很多卤菜创业者会面临一个问题就是卤制出来的产品不够香，但是卤水却很香。也就是卤不进味的问题。下面卤菜店技术培训团队就来分析下卤菜没有卤水香是怎么回事?成品不
发布时间：2020-02-17 点击次数：105
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卤菜当中，是不是香料越多=味道越好?卤菜培训小编相信大多数人都会摇脑袋：香料越多可能它所含的味道特别多，但是却不等于味道就好。我们在做卤菜的时候，要进行组方的时候，一定要先定一个基调，这个卤菜的味道到底是五香味
发布时间：2020-02-17 点击次数：75
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想要做出一个像卤菜培训机构一样有知名度的卤菜，并不是一件简单的事情。有的方法说要扩大店面提升硬件设施，有的说要花大钱去做广告做宣传，当然还有很多五花八门的方法。那么开卤菜点要注意哪些问题呢？&nbs
发布时间：2020-02-11 点击次数：105
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加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路!1、投资条件：投资开一个卤菜经营店(或摊
发布时间：2020-02-11 点击次数：69
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许多人愈来愈喜爱吃卤味了，它是大伙儿都在日常生活中可以体会来到的，由于你就会发现自身的身旁愈来愈多的卤味店再持续开业、扩张经营规模;你一直在下班了的那时候也会见到这种卤味店的做生意非常好，乃至你要去买的那时候都得
发布时间：2020-01-28 点击次数：86
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了解卤菜制作的同行业都了解，卤料的配置是搞好卤味的主要重要。因此，卤料配置的优劣，将危害到卤味的颜色和口感品质。一般，卤汁可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
发布时间：2020-01-23 点击次数：113
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尽管说做卤味毫无疑问是要历经系统卤菜技术学习培训的，可是许多主厨或是对烹饪技术稍有掌握的人都感觉没必要掏钱学习技术，喜爱依据工作经验自身科学研究着做。这样做的结果有两个，一你确实是个天
发布时间：2020-01-18 点击次数：75
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