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好吃的凉拌菜少不了的就是拌料，拌料中的精髓就是红油，下面我们就来介绍一下红油的制作方法。制作红油的配料：主料：小米椒300克、二荆条辣椒400克、贵州子弹头
发布时间：2020-04-07 点击次数：78
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有关卤味，好的规范无非2个，一个是好的味儿，此外一个就是说好的口味。味儿上先不用说，假如酱卤出去的卤味，例如卤菜，假如口味上不太好，不碎、咬不烂，换句话说很烂了没有嚼劲了，这一卤菜即便味儿再好，也是做失败了。&n
发布时间：2020-04-07 点击次数：89
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为何制造出来的卤菜不够味？相信很多人都遇到过这个问题，下面我们就针对这个问题来谈谈其中的具体原因。卤菜不够味原因无非三点：一.做卤水的时候，香辛料没有严格配比。
发布时间：2020-03-30 点击次数：154
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我们很多卤菜店都会使用老卤水来卤制我们的菜品，那么老卤水对我们的身体有什么危害呢？有致毒的风险吗？今天我们就来详细谈谈其中的学问。观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量
发布时间：2020-03-30 点击次数：483
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去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招–水煮、高压、油炸…靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却简单管用。满满都是胶原蛋白，皮糯肉烂，香而不腻。厚厚的猪皮下只有薄薄一层油脂裹在肉
发布时间：2020-03-23 点击次数：182
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卤素料理是烹饪和调味都具备的其他烹饪方法所无法达到的优势，经过一千年，不会长期衰退，是卤素料理形成之日起，就被很多人所认可的卤素料理。随着现代经济的快速发展，人们的饮食习惯不断变化，便利、健康、营养的卤素也在发
发布时间：2020-03-23 点击次数：161
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一、奇香牛肉的卤法卤牛肉原料：牛腱子适量，红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。
发布时间：2020-03-16 点击次数：185
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卤味制作的环节和要领：1、卤前预制：大部分原料在商制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味，焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内
发布时间：2020-03-16 点击次数：152
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卤水是卤水的精华，高汤是卤水的重要组成部分，一个好的高汤能给卤水带来质的变化，下面我们就来为大家介绍一下卤水得制作方法。1.选料是关键选料是熬好汤的关键。
发布时间：2020-03-09 点击次数：93
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卤菜卤料的选择上，陈皮以色泽鲜艳、含油量大，香气浓郁者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚，皮厚，色红，气香为佳，陈皮商品以贮存陈旧者为佳。一、从手感区分：特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份
发布时间：2020-03-09 点击次数：227
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夏天温度较高，食材与料理的变质过程被缩短。如何保存食用不完的卤菜，已经成为每个美食爱好者必须要面对的问题。下面我们结合我们在行业多年的经验就来谈谈夏季卤菜的保存技巧。1、菜肴选择。&n
发布时间：2020-03-02 点击次数：132
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真的有这个必要吗？毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。&
发布时间：2020-03-02 点击次数：80
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