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由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制。炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香
发布时间：2019-09-18 点击次数：111
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什么样的卤菜才是新鲜的?相信很多人都不是很了解怎样选择卤菜，下面重庆卤菜培训就来教你如何鉴别卤菜是否新鲜。1.味道。卤菜的味道是判别该菜品是否新鲜的一大标准，通常状况下，已
发布时间：2019-09-11 点击次数：216
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卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是用卤汤煮制而成，兼具色、香、味，是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的吃饭的地方都有其成品的身影。卤菜很大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方
发布时间：2019-09-11 点击次数：142
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在卤菜中有很多的中草药，重庆卤菜培训的师傅告诉大家,这种草药不但可以起到调味的作用，也有着非常特殊的功效。卤菜正是因为这些中草药的运用，才具有了很高的营养价值和一定的药用价值。就拿卤菜
发布时间：2019-09-04 点击次数：179
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家里卤肉一般的人没得经验做不好，下面重庆卤菜培训就来教大家家常卤菜的方法。肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了更好。先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖
发布时间：2019-09-04 点击次数：90
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酱肉平时大家都能见到，偶尔有朋友到家里做客时，都会去卤菜店里买上几斤酱肉当做下酒菜。在卤菜店里买的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。很是吸引人，因此也有很多人慕名来学习卤味、学习酱肉的制作方法。
发布时间：2019-08-28 点击次数：161
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有的徒弟是这样：在家把卤菜店面先找好了，再出来学卤菜的做法及配方技术，结果在学习的过程中就很着急，不像别的没找好店面的那样能够静下心来学习，老是催，老是让赶紧教，恨不得我们一天就能全部教完，他（她）明天就可以回家
发布时间：2019-08-28 点击次数：827
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卤菜制作方法简单，便于存放，适应性强，卤菜的味道不同，是因为制作卤菜配方与制作方法不同。但在使用的老汤基本确定的前提下，其卤菜制作过程就比较简单。一般可以概括为选料，初步加工，入锅酱卤，出锅冷却，加工食用。由于卤
发布时间：2019-08-21 点击次数：121
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重庆卤菜培训讲解制作卤菜的配方：一、制作卤菜的配方大全，就是各种制作卤菜配方需要不同的香料配方，如猪头肉的做法制作卤菜的配方，酱牛肉制作卤菜的配方等等。&nbs
发布时间：2019-08-21 点击次数：144
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开卤菜店要注意的细节：使用卤菜原料要有一个规划，长期性，避免客户的流失，造成损失，如每次发货的猪头肉头片，都非常的瘦，做出来的卤菜猪头肉也就非常的瘦了，顾客买回家吃了之后，从味道到肥瘦都非常满意，但偶尔你因猪头肉
发布时间：2019-08-13 点击次数：159
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卤菜行业，投资小，可开店可摊点经营，不压资本，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以回钱，如果肯吃苦，能起早，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席。配送卤鸡，卤鸭，猪
发布时间：2019-08-13 点击次数：206
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中国卤菜熟食文化源远流长，据史书“夏商时期，人们将盐香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之”，这就是最初卤烹的雏形；《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，卤烹技法由此形成。&nbs
发布时间：2019-08-07 点击次数：115
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