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卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，自问世以来，它一直与广大群众有着不解之缘。在川菜王国，经过几千年的历史，它仍然具有魅力。当我们举筷子品尝美味的卤菜时，我们会陶醉于香味悠长的奇特风味，让世界如此美味，赞不绝口。愿我们的川菜魅力永存，
发布时间：2023-08-10 点击次数：16
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很多做面食的会用到小苏打和酵母粉，但是很多人分不清楚它们的区别。用错，很多面粉容易发酸、发黄，用少了效果不行，分享它们的用途和区别。 常用的就是酵母粉，它是天然的一种微生物发酵剂，做包子馒头花卷都是必不可少的发酵技，每斤面粉用5-
发布时间：2023-08-03 点击次数：23
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卤水中加什么香料可以有增香防腐的效果，有一种非常神奇的香料叫乳香。真正的乳香非常贵，很多配方不一定用得起。 分享几组好并且不贵的香料组合。排草在很多配方中都会使用，＂灵草增香，排草防腐＂很多人都听过，在现卤现捞和麻辣卤水中，排草是必不
发布时间：2023-07-27 点击次数：16
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金汤虎皮鸡爪可以说是卤菜行业新出的一匹黑马，颜色不仅好看而且还非常的好吃。 1.鸡爪用清水解冻后，解冻要彻底，不然鸡爪会有腥味，用剪刀把鸡爪的指甲给它去掉 2.冷水下锅后用葱、生姜、料酒、少量的花椒和辣椒、焯水祛腥 3.起锅烧油，
发布时间：2023-06-14 点击次数：32
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钵钵鸡作为川渝名小吃，主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡，讲究“麻辣爽口”适合南方口味，另外一种是藤椒钵钵鸡，讲究“鲜香清爽”适合北方口味。 一、藤椒汁味 碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克
发布时间：2023-04-28 点击次数：34
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红卤秘籍： 生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。 原料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒40
发布时间：2023-01-27 点击次数：55
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四川卤水可分为辣卤和五香卤，又可分为红卤和白卤。通常红卤用的比较多，卤的原料范围也比较广。卤比较少见，一般在川菜里拌菜的时候用，比如猪肺片。 做卤菜需要注意三个问题？ 1煎糖色时一定要小火慢煎，糖色要略嫩，否则煎出来的糖色有苦味。
发布时间：2023-01-20 点击次数：59
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卤菜近年来很受人们的欢迎。街上会看到很多大大小小的卤菜店或者熟食店，也有很多朋友平时喜欢买食材自己做卤菜。 卤菜较大的特点一个是好吃，好吃，另一个就是可供卤制的食材种类太多了，从各种肉禽到各种豆制品，都可以卤制。因为食材种类繁多，所以
发布时间：2022-12-30 点击次数：49
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鸡爪是我们经常吃的小吃。在我们的业余时间，如泡椒凤爪，老虎皮鸡爪、炖鸡爪等。鸡爪的做法比较丰富，大家可以根据自己的喜好来选择。在众多鸡爪中我比较喜欢吃泡椒，酸辣。结合鸡爪的皮、韧、肉味，这样的泡椒凤爪口感会更好。 小时候，我总是选择在
发布时间：2022-12-23 点击次数：53
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腌制食品一直是家庭受欢迎，大多数熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西，看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋，我就下定决心要学做卤味。自制卤味不只满足一个人,随时吊人胃口，还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康，一举两得。 配料：鸡蛋、盐、生抽
发布时间：2022-12-16 点击次数：55
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卤味一直是家里人的喜爱，大部分熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西，看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋，我就下定决心要学做卤味。自制卤味不仅能随时满足自己的食欲，还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康，一举两得。 啤酒卤蛋 配料：鸡蛋、盐
发布时间：2022-12-02 点击次数：56
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对于比较简单，没有精力做香料和陈年卤水的童鞋来说，在家做好吃的牛筋很难吗？ 不会，如果我们在过年前参加过家庭食材大采购，就会发现市面上的成品牛筋一般有三种： 1.卤牛肉，用老汤腌制，颜色较深，多为糖色，所以偏红。 2.酱牛肉，用传
发布时间：2022-11-25 点击次数：45
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